RECETINES ASGAYA

¡Sano y rico!

Encontrar una manera diferente y original de comer verdura, siempre es de agradecer, por eso en cuanto vi este acompañamiento, supe que tenía que probarlo sí o sí, además viniendo de uno de mis blogs de cabecera sabía que el éxito estaba asegurado.

Nueva caja de Disfrutabox, la caja de este mes que se llama ..."Avatar", para creemos nuestra propia imagen, para que hagamos lo que queramos para sentirnos a gusto y consigamos ser como queremos ser..... Las Cajas combinan en un mismo envío productos de belleza/cuidado personal, hogar y alimentación en tamaño real o de muestra. Puedes cancelar tu suscripción en cualquier momento, y como novedad, te dan la posibilidad de evaluar los productos recibidos mediante unas encuestas para obtener puntos canjeables por descuentos para los próximos envíos. Como opinión personal, decir que cada vez me sorprende lo que nos ofrecen, por su precio es una pasada la cantidad de productos que envían, a veces un único producto ya casi cuesta lo que la caja entera......... ya estoy impaciente por saber que nos deparará la caja del próximo mes.....

La Caja de este mes viene con todos los productos que aparecen en la foto.¡Me encantan!

Ingredientes

1 col pequeña
2 zanahorias
1 puñado de uvas pasas de málaga
4 cucharadas de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de pimentón de la Vera D.O.P. "Las Hermanas"
2 dientes de ajo sal

Preparación

En la preparación original la col se saltea hasta dejarla en un punto más bien durito y crujiente, algo que conseguiríamos con una cocción aproximada de unos 20 ó 25 minutos en total. Nosotros en casa necesitamos que la verdura esté bien hecha, sobre todo en caso de coles y verduras más duritas, por eso mis tiempos son más largos, incluso la próxima vez la coceré unos minutos antes de hacerla.

Lo primero que haremos será cortar la col a la mitad, y quitar el tallo central. Lavamos y cortamos en tiras muy finas. Saltear la col durante unos 5 minutos para que quede crujiente, tapar y dejar cocer unos 10 minutos. Aquí es donde yo varío la cocción, preparamos una olla con agua y sal y cocemos unos 10 minutos la col hasta que se ablande un poquito, escurrimos y reservamos. Mientras ponemos las uvas pasas en agua para que se hidraten.

Pelamos y cortamos la zanahoria en láminas finas ayudándonos de un pelador. Preparamos una sartén con aceite de oliva y salteamos en el la col y la zanahoria unos 10 minutos o hasta que esté a nuestro gusto, yo incluso le añadí un pelín de agua para que acabase de cocerse.

Preparamos una sartén amplia con aceite de oliva virgen, añadimos los ajos picados, cuando empiecen a dorarse añadimos el pimentón y rápidamente incorporamos la col y la zanahoria. Removemos bien, ponemos las pasas y la sal al gusto. Volvemos a mezclar y dejamos cocer durante unos 5 minutos para que se integren los sabores.

Fuente: Col Shangai_Dulce y Salado

Col Shanghai

Aviyal

¡De lo mejorcito que he probado ultimamente!

Las Alcachofas han sido un descubrimiento más bien tardío en mi cocina, las descubrí cuando mi suegra las preparó rellenas un día y me encantaron. Desde ese momento han aparecido por mi casa alguna vez, pero ultimamente han vuelto y ¡de que manera!

Hace unos días fuimos a comer fuera y mi amiga Loli, me recomendó que probase estas alcachofas, nos encantaron, es increíble lo ricas que están. Allí mismo me dije, esto lo tengo que hacer yo, y entre mi paladar y lo que he buscado por internet, he conseguido hacer este plato que desde ahora es nuestro plato preferido.

La mayor dificultad de estas ricas alcachofas es como siempre, pelarlas, por lo menos para mi, siempre me quedo con la sensación de que quito pocas hojas, pero ya he decidido que si alguna hoja queda un poco dura la aparto una vez cocinada y listo, de todos modos tengo pendiente investigar ya que he probado algunas conservas muy buenas, tengo que probar también algunas congeladas, el caso es encontrar unas de buena calidad, sobre todo para cuando estemos fuera de temporada.

Ingredientes

12 alcachofas grandecitas

4 filietes de lomo de cerdo no muy gruesos

2 dientes de ajo
1 cucharada de harina

200ml de vino de Montilla

200ml de caldo de pollo o carne

Aceite de oliva virgen y sal

unas hebras de azafrán

Preparación

Lo que más trabajo me cuesta siempre es limpiar las alcachofas, siempre tengo el miedo de que me queden demasiadas hojas duras, pero tampoco quiero limpiar tanto que me quede sin hojas, con lo cual prefiero arriesgar y chupar hojas duras que "tirar" la mitad de la alcachofa. Quitamos las hojas exteriores, yo suelo quitar 2 ó 3 capas, cortamos la punta de la alcachofa y la base para que nos quede estable. Con una cucharita sacamos los pelillos que hay dentro de la alcachofa. Echar en un bol con agua y zumo de limón para evitar que se pongan negras. Preparamos una olla con agua y cocemos hasta que estén tiernas, nos llevará unos 25 minutos, si lo hacemos en olla rápida con 15 minutos será suficiente.

Mientras vamos preparando la salsa, para ello cortamos el lomo en tiras muy finas y luego en taquitos, lo doramos en el aceite de oliva. Lo retiramos y en ese mismo aceite doramos el ajo picado muy fino, cuando empiece a tomar color, añadimos la cucharada de harina y removemos bien hasta que empiece a dorarse un poco. Echamos el vino y dejamos evaporar el alcohol unos minutos y añadimos también el caldo de pollo o carne, volvemos a echar el lomo, sazonamos y añadimos unas hebras de azafrán. Removemos bien con una cuchara para que no se formen grumos y dejamos cocer a fuego bajo unos 15 minutos.

Escurrimos bien las alcachofas y quitamos las hojas duras que hubiesen quedado, cortamos con cuidado las alcachofas en cuartos y añadimos a la salsa. Dejamos cocer a fuego suave 5 minutos y servimos bien calientes.

Fuente: Alcachofas a la Montillana_Se Cocina.com

Alcachofas a la Montillana

Tortitas de Quinoa, Brócoli y Atún

¡Qué rico!

El invierno se va alejando, y no quiero que se me quede en borradores esta recetilla familiar, es una pequeña variación de las espinacas guisadas de mi suegri, hacía tiempo que no lo comíamos y la verdad es que nos ha gustado mucho recordar estos sabores.

Podemos tener ya las espinacas guisadas y prepararlo todo en 15 minutos, lo que nos lleve calentarlo con los garbanzos y dejar para que se mezclen bien los sabores... ¡riquísimo! También podemos hacer una versión con acelgas en lugar de espinacas, y por supuesto...congelar si nos sobra algo.

Ingredientes
(5 ó 6 raciones)
1 tarro de garbanzos cocidos

500gr de espinacas

1 rebanada de pan

2 dientes de ajo

1 ñora o pimiento choricero

Sal y pimentón dulce

375ml de caldo de pollo

Aceite de Oliva Virgen

1 huevo
1 ó 2 chorizos

Preparación
Lo primero que haremos será preparar las espinacas guisadas, para ello las haremos igual que cuando publiqué las espinacas guisadas de Jaén.

La cantidad de espinacas es orientativa, la verdad es que se me olvidó pesarlas, yo las usé frescas y eran 1 manojo y medio, por eso calculo que quizás podrían ser unos 500gr. Si usamos espinacas frescas, las limpiaremos bien, las cortamos y las cocemos en agua con un poco de sal durante 5 minutos, cuando estén listas, las escurrimos y reservamos.

En una olla con aceite de oliva doramos los ajos en láminas y reservamos, hacemos lo mismo con la rebanada de pan. Por ultimo abrimos la ñora, le quitamos las semillas y doramos en el aceite solo unos instantes, con mucho cuidado porque se quema enseguida. Ponemos las tres cosas en el vaso de la batidora con la mitad del caldo de pollo, batimos bien y reservamos.

En el aceite de freír el majado, echamos las espinacas y las salteamos. Añadimos el resto del caldo de pollo y el majado. Rectificamos de sal y si queremos que quede un poco más líquido añadimos algo más de caldo. Por último justo antes de servir con las espinacas ya calientes, añadimos un huevo batido y removemos con rapidez para que no se cuaje.

En una sartén con un poco de aceite, doramos el chorizo cortado en rodajas e incorporamos a las espinacas, lavamos los garbanzos y los ponemos también en la olla. Removemos bien, añadimos un poco más de caldo si fuera necesario y rectificamos de sal. Dejamos cocer a fuego suave unos 10 minutos para que se integren los sabores y listo.

Garbanzos con Espinacas

Acelgas Rojas con Patatas

Arroz con Alcachofas

¡Nueva receta Familiar....!

No es la primera vez que comento lo que me sorprendió la cocina de mi suegra, quieras que no, y aunque llevasen mucho tiempo en Asturias, su manera de cocinar era más o menos la de Jaén, si tenemos en cuenta que hace casi 19 años yo apenas cocinaba ni había salido de Asturias, cada vez que iba a comer a su casa era toda una experiencia, pues probaba cosas que nunca había probado y si lo había comido en mi casa, era guisado al estilo asturiano....

Uno de esos platos son estas espinacas guisadas, hacía mucho que no las preparaba, el tema verde siempre se hace un poco cuesta arriba cuando tienes niños, con los míos no hay problema y tampoco tienen mucha opción a quejarse, a pesar de ello, es verdad que hay ciertos platos que quizás he evitado más que nada por comodidad.

Lo mejor de volver a hacerlas ha sido que a mis hijos les ha encantado, yo la verdad tenía mis dudas, pero quedaron riquísimas y les gustaron mucho, eso sí, no están igual que las de mi suegra, jeje, Toño dice que si que se parecían pero el toque de la Mami es imposible de igualar....¡bonitos recuerdos!

Ingredientes

(4 personas)

500gr de espinacas

1 rebanada de pan

2 dientes de ajo

1 ñora o pimiento choricero

Sal y pimentón dulce

375ml de caldo de pollo

Aceite de Oliva Virgen

1 huevo

vinagre de vino blanco

Preparación

Espinacas Guisadas de Jaén

¡Verde que te quiero verde....!

Tenía muchas ganas de hacer una lasaña vegetal, me hubiese gustado "rizar el rizo" y hacerla también con leche de almendras y sin el queso para que ya fuese totalmente végana (creo que sería así ¿no?), el caso es que al final no pudo ser pero se intentará...

Mis peques comen genial y de todo, no es por presumir, es la pura verdad, y muchos amigos que leen mi blog, podrían asegurarlo...comen como se dice en mi tierra "como un paisanu", osea como una persona mayor, es más,.... como un hombretón.... El único problema que suelen tener es con el color verde....yo no se que pasa pero cuando lo ven...siempre ponen cara rara,.....lo comen...porque en mi casa no hay otra opción pero no se emocionan demasiado.... Por eso me gusta probar cosas para que les "entre" mejor el verde...

Con esta lasaña he triunfado, les ha gustado mucho no....¡muchísimo!, no es nada pesada y de sabor está muy rica, tenía miedo que supiese a poco al no llevar ni carne ni pescado, incluso le puse muy poco queso, por eso a última hora me arrepentí y le eché un pelín de parmesano, pero para nada..... está buenísima... La foto se ve un poco seca, quizás porque me esperé a que estuviese fría para hacerla, pero cuando la comimos estaba muy jugosa, de todos modos, si queremos podemos hacer un poco más de bechamel y listo...eso ya como nos guste mas....

Ingredientes

(4 personas/molde de 22x18x3cm alto)

3 cebollas medianas

Vino blanco

Sal

Aceite de Oliva Virgen Extra Gran Selección Ybarra

300gr de espinacas frescas

300/400gr de calabaza

300/400gr de calabacín

20 placas de lasaña precocida

Bechamel:

750ml de leche

75gr de harina

50gr de Aceite de Oliva Virgen Extra Gran Selección Ybarra

nuez moscada

sal y pimienta negra

1 cucharada de parmesano rallado

Preparación

Picar en cuadraditos la cebolla, pochar hasta que esté casi hecha, repartir en tres partes y reservar, yo en la parte que usaría para las espinacas puse un poco más. Mientras se pocha, aprovecharemos para pelar y picar en taquitos la calabaza y el calabacín.

Poner en una sartén una parte de la cebolla con un pelín de aceite si fuese necesario y añadir las espinacas tal cual vienen en la bolsa, rehogar bien hasta que empiece a disminuir su volumen, echar un pelín de sal, un chorrito de vino blanco y dejar hacerse un par de minutos. Poner en un bol, picar un poco con unas tijeras y reservar.

Volvemos a poner una sartén con otra parte de cebolla, aceite y los tacos de calabaza, hacemos lo mismo que con las espinacas, añadiendo la sal y el vino blanco, no hace falta que se haga mucho ya que la lasaña va al horno y con el tiempo que está ahí acaba de hacerse por completo.

Y por último hacemos el calabacín tal y como hemos hecho con las espinacas y la calabaza y reservamos.

Por primera vez no he cocido las placas de lasaña y me ha quedado bien, es verdad que las que compré ya vienen precocidas pero la verdad es que nunca me he fiado mucho ya que hace mucho tiempo usé unas y me quedaron crudas, el caso es que simplemente las puse en agua caliente con un poco de sal mientras hacía la bechamel y quedaron perfectas.

Para preparar la bechamel, ponemos el aceite en una olla y cuando esté caliente añadimos la harina removiendo todo el rato con unas varillas, bajamos el fuego y seguimos así un par de minutos para que se haga la harina. Añadimos la leche tibia poco a poco sin dejar de remover y cocemos nuestra bechamel durante unos 10 minutos a fuego suave sin dejar de remover, salpimentamos, añadimos un poco de nuez moscada y retiramos del fuego. Una vez fuera, le eché un poco de parmesado rallado para darle un poco de sabor y listo.

Para montar la lasaña, lo primero que haremos será poner una capa fina de bechamel, escurrimos las placas de lasaña y ponemos una capa. Mezclamos las espinacas con 3 ó 4 cucharadas de bechamel y repartimos por encima de la pasta, ponemos otra capa de pasta, y repetimos el proceso con la calabaza, solo que en esta ocasión ponemos solo 2 ó 3 cucharadas de bechamel, ponemos otra capa de pasta y repetimos con el calabacín y 2 ó 3 cucharadas de bechamel. Por último ponemos otra capa de pasta y finalizamos con una capa fina de bechamel.

Precalentamos el horno a 200ºC y cocemos la lasaña durante 15 minutos con calor solo por abajo y luego 10 minutos con calor abajo y arriba, servir calentita...y está muy buena...

Lasaña Vegetal

¡Cocina de la Tierrina....!

Un nuevo plato típico de mi tierra, en concreto de un pueblo de Asturias llamado Morcín, como ya comenté antes, cada año se celebra en la Foz de Morcín (Asturias), el Certamen del Queso Afuega'l Pitu, y puedo estar orgullosa de decir que mi padre ha elaborado los trofeos que se les regala a los Queseros Mayores de Asturias desde hace muchos años.

Ese día también se celebraba con un menú especial que incluye el Pote de Nabos, hoy en día incluso hay una Cofradía que mantiene esa tradición. El caso es que yo lo probé hace muchos años cuando iba con mi padre a vender Cerámica Negra a esas fiestas, recuerdo que no me gustaba nada y recuerdo el frío....muuucho frío.., creo que era en enero....

Este verano, mi padre los hizo en su casa y en lugar de acompañarlo del típico compango asturiano para hacer pote, lo hizo con callos, nos gustó tanto que hemos vuelto a repetir, incluso a los niños, y como no podía ser de otra manera, queda incluido en las recetas de mi tierra.

En principio su elaboración es similar al pote de berzas, como puntualizaciones, decir que mi padre por ejemplo cuece antes el compango para quitarle la grasa y luego con su caldo lo añade a los nabos ya cocidos. Y que en principio está mejor de un día para otro. Yo con todo el dolor del corazón de Toño he usado callos caseros, pero para este cometido podemos utilizar callos ya elaborados de calidad.

Ingredientes
(4 personas)
1kg de nabos blancos
2 chorizos ahumados
1 ó 2 morcillas ahumadas
200gr de Callos (aprox.)
un poco de colorante alimentario
sal
si no los hacemos con callos:
4 trozos de panceta ahumada
1 oreja de cerdo
1/2 rabo de cerdo
1 trozo pequeño de lacón

Preparación

Pelar los nabos y cortar en trozos como si fueran para hacer patatas guisadas, los que compré eran más bien pequeños y no muy redondos por eso me limité a cortarlos en rodajas gruesas. Yo los hice en olla rápida, puse todos los nabos, el chorizo, la morcilla y un poco de sal, eché agua hasta llegar a la mitad de los nabos y cocí durante 15 minutos una vez que subió la válvula.

En caso de hacerlos con compango, recomiendo cocer primero el compango en olla rápida durante 15 minutos, luego le quitamos la mayor parte de la grasa posible al caldo y reservamos. Si queremos podemos cortar el compango en trocitos pequeños o servirlo en trozos grandes individuales. Cocemos los nabos con un poco de sal en la olla rápida durante 10 minutos. Una vez listo todo, escurrimos los nabos y los incorporamos al compango con el caldo de haberlo cocido, si vemos que tiene mucho caldo, sacamos un poco y reservamos para utilizar al final. Dejamos cocer junto unos cinco minutos.

Por último incorporamos los callos al guiso, rectificamos de sal, añadimos un poco de colorante y si añadimos caldo en función de como queremos que nos quede. Esto es como con todos los platos, hay personas a las que les gusta con mucho caldo y otras que no.... servir calentito...y con mucho pan..

Pote de Nabos con Callos

¡Unas hamburguesas diferentes.....!

Segundas hamburguesas tipo vegetarianas que preparo, las primeras fueron las de Soja y Setas. Ha sido un éxito rotundo en casa, ya desde que las preparé la casa olía a gloria, los peques querían probarlas ya ese día....

Para hacerlas he improvisado un poco y he utilizado un cereal que hasta hoy solo había utilizado en forma de harina. La primera vez que las hice, las congelé directamente sin hornear, e incluso las que hice sin congelar se me deshicieron un montón, por eso creo que lo mejor es hornearlas un ratito y luego pasarlas por la sartén cuando vayamos a comerlas.

Para acompañarlas preparé un dip de aguacate que publiqué hace unos días pero sin añadirle el pollo, y también hice una versión más típicas con queso, ketchup y mostaza.

Edito para decir que hemos vuelto a comer las que había congelado, como no lo tenía previsto las descongelé un poquito en el micro sin quitarles el film de cocina, quedaron genial, incluso dice mi marido que le parecía que estaban más jugosas que las primeras que probamos.

Ingredientes

(12 hamburguesas)

1 vaso (330ml) de espelta en grano

2 vasos de agua

sal

1 cebolla grande en juliana

2 zanahorias medianas ralladas

1/2 calabacín rallado (250gr con piel)

pimiento rojo en tiras al gusto

sal, pimienta negra y ajo en polvo

4 cucharadas de harina de garbanzo

Preparación
Poner la espelta en remojo durante 2 ó 3 horas. Cocer con dos vasos de agua y un poco de sal en la olla rápida durante 15 minutos. Una vez que esté fría escurrimos y reservamos.

Hacer un sofrito con la verdura y un par de cucharadas de aceite de oliva, cuando esté bien pochadita, salpimentamos y reservamos.

Separar aproximadamente un puñado de espelta cocida y picar el otro con la picadora hasta obtener una pasta, volver a mezclar y añadir también el sofrito de verduras y el aceite que haya quedado al freír la verdura. Añadimos la harina de garbanzo para que ligue y mezclamos bien.

Preparamos una bandeja con papel de horno y vamos formando las hamburguesas con un aro de emplatar del tamaño deseado, el mio era el mediano y para cada hamburguesa usé una cucharada abundante de masa. Apretamos y alisamos con los dedos, y nos ayudamos de un cuchillo para despegar la masa de los lados del molde ya que la masa queda algo pegajosa.

Ponemos el horno a 250ºC y horneamos durante 15 minutos con calor arriba y abajo y aire, yo lo hice en el horno pequeñito. La idea es hornearlas casi por completo (en la foto están sin freír) y pasarlas por la sartén un poco antes de comer. Sacar de la bandeja del horno con cuidado y dejar enfriar en una rejilla, luego ya podemos reservarlas hasta que las vayamos a comer si es ese mismo día o el siguiente o envolverlas en film de cocina y congelarlas.

Hamburguesa de Espelta y Verduras

¡Probando mis nuevas compras....!

Todo comenzó con estos Tallarines de Calabacín que le copié a Ana..... luego a través del Facebook de una amiga descubrí que existía un maravilloso aparatito que me hacía spaguetti de verdura..., y claro como no podía ser de otra manera....me lancé a la búsqueda hasta que lo encontré...

El aparatito en cuestión es una especie de sacapuntas "gigante" que corta los calabacines en spaguetti o en cintas anchas. En un momento tenemos lista la verdura, lo único que tuve en cuenta fue sacar de vez en cuando el calabacín para que los spaguetti no fuesen demasiado largos.

El cortador lo compré por internet a China y me costó unos 4€, he revisado este día y la oferta ya se terminó en la página donde yo lo compré, pero buscando y con un poco de paciencia podemos encontrarlo en varios sitios. Lo peor.....¡esperar a que llegue desde China...pero merece la pena!....aquí dejo una foto, el nombre para buscarlo por internet sería...Kitchen Spiral Shred Vegetable Fruit Process Device Cutter Slicer Peeler

Ingredientes
(4 personas)
1,250gr de calabacín
8 lonchas de bacon
1 cebolla mediana
1 chorrito de vino blanco
200ml de nata para cocinar
Aceite de oliva, sal y pimienta negra

Preparación

Lavar los calabacines y cortar en forma de spaguetti o en tiras finas con un cuchillo o mandolina. también podríamos usar un rallador grueso o hacerlos en lonchas finas.

Echar aceite en una sartén honda o en un wok y saltear el calabacín a fuego fuerte durante unos 10 minutos, para que vayan soltando casi todo el agua, removiendo de vez en cuando para que no se doren demasiado y con cuidado para que se rompan lo menos posible, lo ideal es que queden al dente. Escurrimos parte del líquido que suelta, añadimos un poco de sal y dejamos que se hagan un par de minutos mas.

En otra sartén ponemos un poco de aceite y doramos la cebolla cortada muy finita, añadimos el bacon cortado en tiras y un chorrito de vino blanco, le damos un hervor y reservamos. Si vemos que los calabacines han soltado mucho líquido los escurrimos un poco, ponemos otra vez a fuego fuerte, añadimos la mezcla de cebolla y bacon, salpimentamos y añadimos la nata líquida. Damos un hervor, bajamos el fuego a la mitad y dejamos un par de minutos para que se mezclen bien los sabores.

Spaguetti de Calabacín a la Carbonara

¡Una opción diferente...!

En casa nos encanta la carne, la consumimos a menudo, pero ultimamente preferimos ir alternado con otro tipo de proteínas, muchas veces prefiero reservarme para un buen chuletón o algún otro corte de calidad que comer todos los días carne de la normalilla.

Hoy probamos la Protina de Mimasa, es una soja texturizada muy picadita que podemos utilizar como sustituto de la carne picada en cualquier elaboración. Mimasa es una empresa familiar dedicada a la comercialización de una amplia gama de productos elaborados de forma tradicional y artesanal en Japón (Tamari, Tamari Shoyu, Misos, algas marinas, Kuzu, etc.), pasta italiana fabricada con variedades antiguas de trigo recuperadas, elaborados de sésamo, etc. Siempre apostando por la calidad, porque la salud es el motivo de su trabajo. Todos los productos son ecológicos y están debidamente avalados, para ofrecer siempre los productos de máxima calidad posible.

La verdad es que es una opción superinteresante, yo he preparado estas albóndigas igual que si las hiciese con carne para comprobar la diferencia. Y están muy buenas, cuando las estaba friendo olían de maravilla, ya hice una vez hamburguesas vegetales y tengo otras en borradores, seguro que poco a poco iremos introduciendo estas variaciones en nuestra dieta porque están riquísimas.

Los peques dicen que están muy buenas, notan que no es carne, porque son un poco "listillos" y porque ya han comido hamburguesas de soja y de cebada y reconocen un poco el sabor, pero yo creo que podrían pasar por albóndigas normales, la verdad es que están genial, me han gustado mucho.

Ingredientes

( 20 albóndigas pequeñas)

100gr de Protina Mimasa

200gr de agua

2 zanahorias pequeñas ralladas

1 cebolla mediana

3 dientes de ajo

2 cucharadas grandes de perejil fresco (importante)

sal y pimienta negra

3 cucharadas de harina de garbanzo

2 cucharadas de harina de trigo

Aceite de Oliva

Salsa de Tomate:

3 cebollas pequeñas

6 tomates pera grandes

2 dientes de ajo

1 chorrito de vino blanco

Sal, pimentón y pimienta negra

1 pizca de azúcar

Preparación

La idea de esta receta es probar la diferencia con las albóndigas de carne, por eso no he hecho ninguna innovación, bastante ajo y perejil, que para mí es la base de las albóndigas tradicionales, eso sí Fresco al final me haré del Club de Chicote contra el perejil seco, no tiene nada que ver....me encanta el perejil fresco, su olor me traslada a mi infancia en casa de mis abuelos cuando jugamos a hacer recetillas en los "praos"...... :)

Poner la Protina con el agua en una fuente, mezclar bien y dejar reposar mientras picamos la verdura. Con un rallador grueso rallamos la cebolla y la zanahoria. Picamos el ajo y lo incorporamos a las verduras. Antes de mezclar con la protina comprobamos que no nos hayamos pasado con el agua, si vemos que tiene demasiado la "estrujamos" un poco con las manos. Ponemos en el bol con las verduras, salpimentamos y mezclamos bien.

Para ligar esta protina podemos utilizar huevo, puré de patata o harina. Yo opté por utilizar una mezcla de harina de garbanzo y de trigo, siempre que uso harina de garbanzo me pasa lo mismo, al humedecerse no me gusta nada el olor y siempre echo menos de la cuenta por si acaso, me lo dejo anotado para no olvidarme.....¡al cocinarla no se nota nada!, pero esta vez no lo pensé y puse harina de trigo que hizo que ligase un poco mejor quizás por el gluten. La masa es bastante pegajosa, recomiendo usar guantes de látex para darles forma, desde hace tiempo para mi es la mejor opción.

Damos forma y doramos las albóndigas en una sartén con aceite de oliva bien caliente. Reservar en un plato. Colar el aceite de freír las albóndigas y con el haremos el sofrito.

Picar la cebolla en trocitos, el ajo y el tomate, sofreír un poco y añadir vino blanco. Dejar evaporar el alcohol del vino, echar un poquito de agua, sal, y una pizca de azúcar para quitarle la acidez del tomate. Yo la hice en olla rápida y con 7 minutos de olla fue suficiente. Una vez pasado este tiempo, batir con la batidora y pasar por el chino para quitar las pieles del tomate en caso de no haberlos pelado.

Poner en una olla con las albóndigas y dejar cocer durante 10-15 minutos a fuego lento. Añadir la guarnición que hayamos elegido y listo.....¡a rebañar la salsita y chuparse los dedos!...

Burritos de Soja Texturizada

Crema de Brócoli y Manzana

Cogollos a la Cordobesa

Quinoa con Verduras

Col Shanghai

Aviyal

Alcachofas a la Montillana

Tortitas de Quinoa, Brócoli y Atún

Garbanzos con Espinacas

Acelgas Rojas con Patatas

Arroz con Alcachofas

Espinacas Guisadas de Jaén

Lasaña Vegetal

Pote de Nabos con Callos

Hamburguesa de Espelta y Verduras

Spaguetti de Calabacín a la Carbonara

Albóndigas de Soja

Revuelto de Calabacín y Salmón

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