Sopa Udon a Mi Manera

Hacía tiempo que quería probar esta sopa, un día vi a Bruno Oteiza prepararla y rápidamente tomé nota de la receta que modifique rápidamente para adaptarla a nuestros gustos y nuestros delicados estomaguillos.

La primera vez que la hice usé udon fresco, que había comprado en un supermercado oriental, pero como aquí no hay, la he hecho con unos tallarines chinos que tenía, y el otro día cuando fui al Makro encontré unos fideos frescos de la marca Blue Dragon que son como los udon, no son tan gruesos pero van muy bien. (Quick wook noodels medium)

INGREDIENTES
1 cebolla
1 calabacín
2 zanahorias
1 chorrito de vino blanco
2l de agua
4 cucharadas de salsa de soja
Sal
500gr de gambones
8 palitos de cangrejo
400gr fideos udon

Lo primero que hay que hacer es pelar los gambones, los reservamos enteros lo único que hay que hacerles es un corte en el lomo para sacar la tripa; Las cáscaras y cabezas, las freímos un poco y añadimos medio litro de agua y lo dejamos cocer unos 15 minutos para sacarles todo el sabor.

Rallar la cebolla y pochar con cuidado de que no se queme, cuando esté bien hecha, pochar también la zanahoria rallada y luego el calabacín también rallado (yo uso el rallador grueso del Ikea), añadir un chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Entonces añadir el caldo de las cáscaras de los gambones y completar con agua hasta llegar a 2 litros.

Dejar cocer como cualquier sopa durante unos 15 o 20 minutos a fuego medio, añadir los gambones enteros o troceados y los palitos de marisco desechos en tiras, cuando de un hervor estarán cocidos.

Los fideos se echa a última hora con que hiervan 5 minutos antes de servir la sopa es suficiente.