RECETINES ASGAYA

Tostas de Queso Madurado Casero con Mermelada de Tomate_Tiendacapra

¡Mas croquetas...!

A veces el tiempo pasa y no nos damos cuenta, este verano hará 6 años que nos vinimos a Córdoba, y no se porque razón ese mismo tiempo es el que hace que no tomamos Queso Mahón. En Barcelona solíamos hacerlo de vez en cuando, y la verdad es que no recordaba lo rico que estaba.....

Para estas croquetas he utilizado la variedad Semi, es la perfecta, si hubiese elegido el añejo al tomarlo en caliente el sabor hubiese sido demasiado fuerte. Están muy ricas y el rebozado de kikos le da un toque diferente y original.

Ingredientes
(30 unidades)
175gr de queso Mahón semicurado
350ml de leche
25gr de mantequilla
65gr de harina
1 huevo grande
100gr de kikos

Preparación

Lo primero que haremos será quitarle la corteza al queso y rallarlo con un rallador grueso. Calentar la leche en el microondas durante un minuto aproximadamente. Poner la mantequilla en un cazo y calentar a fuego medio, cuando esté caliente añadimos la harina y removemos bien con una cuchara de madera para que se tueste un poco pero sin quemarse, hay que tener cuidado con el fuego, si se tuesta demasiado la harina la masa amargará.

Añadir poco a poco la leche e ir removiendo para conseguir una masa fina y sin grumos, podemos utilizar varillas para evitarlo, si a pesar de todo salen grumos, no hay porque preocuparse, se retira del fuego el cazo y batiremos con la batidora. Volvemos a poner al fuego y seguimos removiendo con las varillas con cuidado de que no se pegue. Añadir un poquito de sal, no mucho porque el queso le dará bastante sabor, lo justo para no notar la masa muy sosa. Retiramos del fuego y añadimos el queso rallado. Removemos bien para que se mezcle con la masa y dejamos enfriar para que adquiera consistencia, yo lo dejé de un día para otro en la nevera.

Picar los kikos con la picadora hasta obtener una harina fina con algún tropezón, no queremos que quede totalmente molido, yo usé kikos grandes y mi picadora no va muy bien, por eso para rebozar las últimas tuve que volver a picar los kikos ya que sólo me quedaban trozos grandes.

Hacer bolitas de masa y rebozar primero por huevo y luego por los kikos molidos. Freír en aceite de girasol bien caliente con cuidado de que no se doren demasiado.

Croquetas de Queso Mahón y Kikos

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¡El resultado de un mes de cavilaciones......!

No miento si digo que llevo casi 1 mes dándole vueltas a esta receta, porque quería hacer algo diferente con estos caramelos. No es que no me guste la tarta mousse de violetas, pero ya está tan vista que me apetecía presentarla de otra forma.

Aunque no lo pongo en la lista de ingredientes el más importante para hacer estas bolitas es "la paciencia", son un poco trabajosas de hacer más que nada porque es bastante difícil darle forma a la crema de queso, pero como una es Tauro y estaba empeñada en que saliese, por un día, puse kilos y kilos de paciencia y al final lo conseguí.....

Ingredientes

(12 bolitas)
Gelatina de Violeta:
   25gr de caramelos de violeta
   35gr de agua
   1 hoja de gelatina
Crema de Queso:
   25gr de mantequilla sin sal
   5 galletas María dorada
   150gr de queso tipo philadelphia
   30gr de caramelos de violeta picados
   10gr de azúcar
Rebozar:
   4 galletas María dorada molidas

Preparación:

Lo primero que haremos es la gelatina de violeta, para ello ponemos a remojar la gelatina cortada en trozos en un bol con agua. Ponemos al fuego los caramelos con el agua hasta que se disuelvan por completo. Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, removemos bien hasta que se deshaga toda la gelatina y echamos en un tupper cuadrado pequeño, lo justo para que nos salgan cuadraditos del tamaño de un garbanzo. Dejamos enfriar hasta que cuaje por completo, cuando esté lista la cortamos en trocitos y reservamos.

Para la crema lo primero que haremos es fundir la mantequilla y mezclar con las galletas como si fuésemos a hacer una base para una tarta. Lo dejamos en la nevera un rato hasta que enfríe y justo antes de usarla lo desmenuzamos con los dedos, no importa que nos queden trocitos pequeños, la idea es encontrar algún trocito y que la crema de queso ligue un poco más gracias a las galletas.

En un bol, mezclamos el queso, el azúcar, los caramelos y la galleta con mantequilla. Para romper los caramelos yo usé un mortero, tengo el del Ikea, sí ese que es negro que puede ser utilizado como arma arrojadiza en un momento de crisis, el mismo, pues que sepais que pesa solo el cuenco pesa 1 kilo y medio, como te caiga en un pie te apaña fijo. Pues a lo que iba, lo machaqué hasta dejar trocitos pequeños y parte en polvo y quedó perfecto.

Una vez lista la masa, empiezan "los problemas", hay que darle forma, primero nevera, lo saqué y estaba casi igual, ahí fue el momento "lo tiro a la basura", pero por causas que aún no entiendo, tuve un momento de lucidez y conseguí contenerme. Con una cucharita, como pude fui cogiendo un poquito de la crema puse el trozo de gelatina en medio y lo cubrí con otra cucharita con un poco de crema, tapando la gelatina y con cuidado lo deposité en un plato que había forrado con papel film. Cuando acabé tenía claro que si quería rebozarlas había que idear algo. Entonces, las metí al congelador directamente durante media hora.

Una vez pasado ese tiempo, ya se podían controlar, eso sí me hubiese gustado que quedasen más redonditas pero como llevaban la gelatina sólida dentro, no quise tentar a la suerte y me conformé con que no estuviesen perfectas. Las fuí rebozando con la galleta molida y la dejé en la nevera hasta el momento de servir.

Conclusiones: Aunque yo sea un poco dramática, no es pa tanto, lo que pasa es lo de siempre, mi problema con la paciencia, jaja. Y aseguro que merece la pena, porque a parte de que es original están muy buenas, creo que quizás algún día las vuelva a hacer......

Fuente: Yo misma

Bolitas de Queso con Gelatina de Violeta

¡Impresionante....!

Cuando vi este pan en el blog de Cristina, no me lo pensé ni una vez......¡tenía que probarlo!, y nos hemos quedado todos enamorados, es precioso y el pan está riquísimo. Mi marido está mirando las fotos según preparo la entrada y no hace más que decir...¡yo flipo!, jaja, Cristina tu idea le ha gustado muchísimo.....y a mis peques más todavía.....

Sólo decir un par de cosas, esta receta es para dejar con la boca abierta a los invitados, y otra más, todas las recetas que he probado de Cristina estaban buenisimas....

Ingredientes

375gr de leche tibia con 25gr de levadura fresca disuelta

10gr de azúcar

25gr de mantequilla a temperatura ambiente

600gr de harina de fuerza

7gr de sal

1 queso Camembert

Preparación

Copio la receta del blog: Colocar en el orden mencionado todos los ingredientes menos el queso en la panificadora. Seleccionamos programa de amasado y dejamos levar durante 1 hora hasta que doble su volumen. Si se amasa a mano, el procedimiento es siempre igual,ponemos la harina en forma de volcán con el azúcar y la sal y vamos añadiendo en el hueco del centro, la leche con la levadura disuelta, por último integramos la mantequilla y amasamos hasta conseguir una bola de masa lisa y elástica. La tapamos con un paño y la dejaremos levar hasta aumentar el doble su volumen.

Cortamos la masa en 5 trozos de 140g aprox. cada una (con la masa que nos sobre podemos hacer una pizza o una barra de pan), formamos 4 bolas y las estiramos dejando la masa bastante fina...Una vez las bolas estén estiradas, cogemos una capa y la untamos de mantequilla derretida, colocamos la siguiente encima y así con el resto, excepto la última que no le untaremos nada. Con un plato de postre o cualquier otra cosa circular formamos la circunferencia que será un poquito más grande que el tamaño del queso pero tampoco mucho. Con un cortador de pizza o cuchillo, retiramos el sobrante...

Ahora hay que hacer los cortes para formar la estrella, en el blog de Cristina hay un paso a paso con fotos que lo explica genial.Con un cortador de pizza hacemos primero una cruz en la masa sin llegar a los bordes, luego hacemos otra cruz para dividir, con lo cual nos quedará dividida en 8 trozos, eso sí, sin llegar al extremo.

En el centro de cada triángulo realizamos un corte más que solo atravesará el medio, no llegaremos a ninguno de los extremos, es como si le hiciésemos un ojal. Tomamos cada triángulo de la punta y lo llevamos hacia atrás, dándole la vuelta, de modo que lo que antes estaba abajo, ahora queda arriba. Rompemos la punta de cada triángulo, obteniendo dos extremos...Retorcemos sobre si mismos cada uno de los extremos obtenidos, teniendo en cuenta que si uno lo retorcemos hacia la derecha, el otro irá hacia la izquierda. Los colocaremos de forma que las puntas queden unidas...

Retiramos otra porción de masa y la estiramos siguiendo el mismo procedimiento anterior y la cortamos en 4 partes iguales pero no las separaremos. Colocamos el queso en el medio...Vamos enrollando el queso con cada una de las partes, si estas sobresalen por encima del queso, las enrollamos por la parte superior. Colocamos el queso en el medio de la flor y dejamos levar de nuevo...

Espolvoreamos de harina e introducimos en el horno precalentado a 180ºC unos 25 minutos, hasta que el pan esté cocido. Servir de inmediato.....