No deja de sorprenderme que estas tartas cargadas de chocolate no sean superdulces, me pasa parecido con la Sacher, no me empalagan y mira que llevan mucho chocolate, me gusta un montón como ha quedado, eso sí, pesaba un montón, y eso que el molde que usé era de 16 cm, al final salió una tarta de 16cm x 8cm de alto y una chiquita de 14x3cm de alto, menos mal que lo hice así porque si no se me hubiese desparramado del todo.

Ingredientes

(1 tarta de 16x8cm y otra de 14x3cm)

Bizcocho

384gr de harina

350gr de azúcar

64gr de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de bicarbonato

1 cucharadita de sal

437ml de agua hirviendo

177ml de aceite de girasol

2 cucharadas de vinagre balsámico de Módena blanco

1 cucharada de esencia de vainilla

 

Mermelada de Fresa al Vinagre de Módena

 200gr de fresas picadas

50gr de azúcar

1 cucharada de vinagre de Módena

1/2 vaina de vainilla

Relleno

300ml de nata para montar
1 sobre de estabilizante para nata (opcional)

2 cucharaditas de azúcar glas

Mermelada de fresa con vinagre de Módena

Cobertura

100ml de nata para montar

200g de chocolate negro de cobertura

Unas fresas para adornar

Preparación

Lo primero que haremos es la mermelada de fresas, necesitamos que esté fría para cuando montemos la tarta. Para ello ponemos las fresas, el azúcar y el vinagre en un cazo y cocemos durante unos 20 minutos a fuego medio hasta que espese. Pasamos a un cuenco y reservamos.

Para hacer el bizcocho, lo primero que hacemos es forrar con papel de horno el molde elegido y pulverizar con espray desmoldante o pincelar con aceite de girasol. Mezclamos en un bol grande todos los ingredientes secos: harina, azúcar, cacao, bicarbonato y sal, removemos bien con unas varillas a mano. En un vaso mezclamos el aceite, el vinagre y la esencia de vainilla, y en un cazo ponemos a hervir el agua.  Echamos el agua hirviendo en la mezcla de ingredientes secos y removemos, siempre a mano, añadimos el vaso con el resto de ingredientes líquidos y vamos removiendo poco a poco hasta que la masa esté fina y bien mezclados todos los ingredientes. Echamos la masa en el molde elegido y alisamos con una espátula.

Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 50/60 minutos si es para una tarta grande ó 35/40 minutos si lo hacemos en dos moldes. Yo horneé dos tartas de diferente tamaño a 180ºC calor arriba y abajo sin aire, el molde de 14cm de diámetro y 3cm de alto lo tuve 30 minutos, y el molde de 16cm de diámetro y 8cm de altura lo tuve casi 50 minutos porque la tarta era muy alta y no se acababa de hacer por el medio, a los 30 minutos lo tapé con papel de aluminio y lo dejé hacerse hasta que al pinchar salía el palillo limpio. Se abrió un poco por arriba pero no importa porque luego se le da la vuelta.

Una vez horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar por lo menos 20 minutos dependiendo del grosor de la tarta, le damos la vuelta sobre un papel de horno y dejamos enfríar por completo, ahí es cuando podemos "aplastar" un poquito con mucho cuidado la tarta para que quede planita. Cuando esté fría por completo, cortamos en 4 capas, yo intenté utilizar una lira, pero no se si es que igual todavía estaba algo caliente o no se que pasó, el caso es que no pude, y al final lo hice con un cuchillo.

Montamos la nata con unas varillas y el azúcar glas, yo también el eché un sobre de estabilizante en polvo para nata que sirve para que la nata aguante más tiempo sin perder su forma. Añadimos la mermelada de fresa, si vemos que nos ha quedado muy líquida, escurrimos el exceso de líquido para que no se baje la nata, yo fui cogiéndola con una cuchara, escurriendo parte del sirope de fresa. Mezclamos con cuidado con movimientos envolventes para que no se baje la nata, y rellenamos las capas de bizcocho echando con cuidado sin llegar demasiado cerca de los bordes, vamos presionando con suavidad para que se reparta la nata y el pastel quede rectito. Con una espátula o con la parte no afilada de un cuchillo, vamos alisando los laterales de la tarta recogiendo la nata que salga y volviendo a repartirla por los huecos que queden, llevamos a la nevera un ratito mientras preparamos el ganache.

¡Momento Ganache!....me encantan las tartas lisitas, una prueba de que es posible hacerlo es mi Tarta Sacher, pero ayer no era mi día, y decidí probar a ver que salía. Para hacer el ganache ponemos el chocolate partido y la nata en un bol y fundimos en el microondas o al baño maría, removemos bien hasta obtener una mezcla fina, lo primero que haremos será echar una capa fina de este ganache sobre el pastel, sobre todo para cubrir la parte superior de la tarta, necesitamos que el ganache esté más bien tirando a templado, si no se nos escurriría por la tarta. Con cuidado cubrimos los laterales con chocolate, yo utilicé una cuchara y una espátula ancha para alisar los bordes, siempre no apretando mucho para que no se mezclase demasiado con la nata. Llevamos a la nevera un rato para que se enfríe esta primera capa. Una vez que esté fría la tarta, el ganache que dejamos fuera ya se habrá templado más para poder hacer una cobertura más gruesa sobre la tarta. Echamos 2 ó 3 cucharadas de ganache sobre la tarta y con la parte redonda de la cuchara, "extendemos" haciendo ondas como más nos guste, para los laterales vamos haciendo lo mismo, si vemos que está demasiado blanda ya sea la tarta o la cobertura lo dejamos un poco en la nevera y continuamos hasta obtener el efecto deseado. Esta manera me parece genial para hacer una cobertura, queda muy chula y nos libra de esa perfección de cobertura lisa que es tan difícil conseguir...¡por lo menos para mi!...

Una vez lista, dejamos la tarta en la nevera hasta la hora de comerla y antes de servir decoramos con unas fresas frescas.

Inspiraración: Chocolate Cake with Balsamic Strawberry & Cream Filling (Eggless)_Passionate About Baking