Tarta de Queso y Fresas con Glaseado Espejo

Publicado por María Alonso 30 mayo 2017 Etiquetas: 2 comentarios

¡De Cumple! 💓💓

Hoy he preparado una tarta especial....para el Frutero de la casa.....le encantan todas las frutas....incluso por encima del chocolate....y por eso hoy ¡Toca fruta!
Estamos de cumple del peque de la casa.....¡11 años ya!, sobra decir que el tiempo pasa rapidísimo, que parece que fue ayer cuando vi a mi pequeño esquimal ....y todas esas cosas que nos hacen sentir.....¡¡taaaan mayores!
La tarta está aún sin probar....por lo que he rechupeteado mientras la hice...creo que rica va a estar un rato..... la receta original la he modificado bastante, en función de como me iba quedando y de los ingredientes que tenía en casa, pero bueno...que de volver a hacerla igual seguía la receta base. Mi experiencia con el glaseado espejo ha sido francamente buena, falló el colorante....después de llevar semanas pensando en hacer una tarta roja, mi cara al abrir mi caja de colorantes y ver que solo tenía en polvo...fue para verla, pero bueno...que dentro de lo que cabe...quedó bastante bien, solo me queda practicar un poco más y elegir moldes completamente lisitos para que quede perfecto..

Ingredientes
(tarta de 18cm)
    Bizcocho:
3 claras de huevo
60gr de almendra molida
1 cucharada de azúcar
    Crujiente de Almendra:
60gr de crocanti de almendra molido
35gr de chocolate con leche
20gr de crocanti de almendra
40gr de cereales de copos de maíz
    Capa de Fresa:
150gr confitura de fresa
2 hojas de gelatina
40gr de fresas picadas
    Crema de Queso:
250gr de puré de fresas
70gr de azúcar
120gr de queso crema
10gr de gelatina en hojas
300gr de nata montada
    Cobertura Espejo:
150gr de chocolate blanco
150gr de azúcar
7gr de gelatina en hojas
125gr de agua
100ml de leche condensada
Colorante en gel

Preparación
Lo primero que haremos será el crujiente de almendra, para ello, preparamos un molde o aro de 14cm de diámetro con una tira de acetato en el interior para que no se pegue.
En un bol, mezclamos el chocolate derretido con los cereales, la almendra molida y el crocanti. Ponemos en el aro y presionamos poco a poco para que quede de un nivel uniforme. Introducimos en el congelador hasta que se solidifique durante unos 20 minutos.

Para hacer el bizcocho, montamos las claras a punto de nieve y mezclamos con el azúcar y la almendra, y horneamos en un molde de 14cm de diámetro unos 8 minutos a 180ºC. También podemos utilizar esta receta, nos saldrá más cantidad pero podemos congelarla.

Para la capa de fresas, ponemos las hojas de gelatina cortadas en un poco de agua y dejamos hidratar unos 5 minutos. Calentamos la confitura de fresa un minuto en el microondas hasta que se ponga casi líquida, escurrimos la gelatina y la disolvemos en la confitura caliente, una vez bien deshecha, añadimos las fresas en trocitos y dejamos templar.

Cuando el crujiente de almendra esté frío, echamos por encima la confitura de fresa y volvemos a llevar al congelador hasta que se solidifique por completo.

Para hacer el puré de fresa, simplemente hay que trocear las fresas bien lavadas, y cocer unos minutos en una olla con un poquito de agua hasta que se ablanden, y entonces batiremos con la batidora, podemos pasar por un colador para quitar las semillas pero yo las dejé así.  

Ponemos el queso crema en un bol y batimos hasta que esté cremoso, reservamos hasta que hagamos el puré de fresas.

Ponemos la gelatina cortada en un bol con un poco de agua para que se hidrate durante 5 minutos, mientras volvemos a llevar el puré de fresas al fuego con 70gr de azúcar y dejamos unos minutos hasta que el azúcar se deshaga por completo. Escurrimos las hojas de gelatina y las echamos en el puré de fresas, removemos bien hasta que se disuelvan. Vertemos poco a poco la mezcla caliente en el bol del queso crema y removemos bien hasta obtener una crema fina y sin grumos. Dejamos enfriar casi por completo hasta que esté a unos 30º y entonces añadimos poco a poco la nata montada con movimientos envolventes.

Para montar la tarta, elegimos un plato totalmente plano, ponemos sobre el un aro para tartas de 18 cm. de diámetro, y 4 de alto con una tira de acetato en el interior.

Echamos una generosa capa de mousse de fresa  en el fondo del aro. Con una cuchara,  arrastramos la mousse hacia arriba para que cubra un poco los laterales. Añadimos un poco más de mousse en el centro. Desmoldamos el crujiente de almendra y fresa que tenemos en el congelador, y lo colocamos sobre la mousse de fresa y queso, con la parte de la fresa hacia abajo. Presionamos con los dedos, ligeramente hacia abajo. Cubrimos con otra generosa capa de mousse. A continuación, colocamos encima, el disco de bizcocho de 14 cm. Rellenamos muy bien todo el borde del aro, para que no quede ningún hueco, y alisamos con una espátula.
Antes de ponerle el glaseado, la tarta deberá estar por lo menos 4 horas en el congelador.

Para hacer el glaseado, ponemos a hidratar la gelatina en un poco de agua de la cantidad que usaremos en el glaseado. Ponemos en un cazo, el azúcar, la leche condensada y el resto de agua. Llevamos a ebullición hasta que el azúcar se deshaga por completo y añadimos la gelatina con el agua de remojarla, removemos bien hasta que se deshaga. Retiramos del fuego, echamos el chocolate troceado y removemos hasta que se disuelva por completo. Batimos con la batidora y pasamos por un colador para que quede con la mínima cantidad de espuma y burbujas posible. Añadimos el colorante deseado poco a poco y mezclamos bien.

Para cubrir la tarta con este glaseado deberá estar entre 33º y 35º para que quede perfecto, desmoldamos la tarta, ponemos sobre una rejilla o una base de menor diámetro con una fuente debajo para recoger el glaseado sobrante. Una vez alcanzada la temperatura óptima, dejamos caer el glaseado por la tarta hasta que se cubra por completo. Una vez listo, adornamos con unos arándanos y unas fresas y dejamos descongelar por completo dentro de la nevera.

Inspiración: Cheesecake de Fresas con Crujiente de Almendra_Bavette
                    Glaseado Espejo_Quiero cupcakes

Flan de Nuez y Galleta

Publicado por María Alonso 08 mayo 2017 Etiquetas: 2 comentarios

¡Un Flan diferente!.... 

Una nueva propuesta de postre que no dejará a nadie indiferente, partiendo del típico flan con galleta y almendra....he cambiado ingredientes y cantidades hasta obtener este rico postre que por "imprevistos técnicos" he tenido que repetir dos veces.....obteniendo en ambos casos un éxito total...jaja....
Nueva caja de Disfrutabox, la caja de este mes que se llama ..."Al desnudo...", porque no hay nada mejor que lo natural y prescindir de artificios, y que mejor manera de demostrarlos que con estos productos llenos de ingredientes naturales para disfrutar sin remordimientos......... Las Cajas combinan en un mismo envío productos de belleza/cuidado personal, hogar y alimentación en tamaño real o de muestra. Puedes cancelar tu suscripción en cualquier momento, y como novedad, te dan la posibilidad de evaluar los productos recibidos mediante unas encuestas para obtener puntos canjeables por descuentos para los próximos envíos. Como opinión personal, decir que cada vez me sorprende lo que nos ofrecen, por su precio es una pasada la cantidad de productos que envían, a veces un único producto ya casi cuesta lo que la caja entera......... ya estoy impaciente por saber que nos deparará la caja del próximo  mes...

En la primera ocasión llevaba menos cantidad de galleta, nuez y huevo, y no se si por un fallo de cocción o espesor en la masa, me quedó demasiado suave, con decir que me fue imposible hacer un corte para sacarle la foto, estar estaba buenísimo, cremoso, super suave...pero por algún lado quedaba incluso textura natilla muy espesa.... por ello aumenté ingredientes y horno, es importante poner suficiente cantidad de agua  en el recipiente del baño maría para que nos quede bien cuajado y que dicho agua esté muy caliente.

Ingredientes 
(molde de plum cake)
5 huevos
325gr de Bebida de Nuez "Borges Natura"
220gr de azúcar
100gr de nuez molida
15 galletas molidas maría dorada
Caramelo para el molde 

Preparación
Lo primero que haremos será poner el horno a calentar a 180ºC con el recipiente donde vayamos a hacer el baño maría con bastante agua, por lo menos por la mitad.

Preparamos el molde del flan, para ello hacemos el caramelo del modo tradicional o podemos utilizar caramelo comercial, extendemos bien por el fondo del molde y por los laterales.

En un bol amplio, batimos los huevos con el azúcar y la bebida de nuez. Cuando esté listo añadimos la galleta y la nuez molida.....mezclamos bien ayudándonos de un batidor de varilla y echamos la mezcla en el molde del flan.

Ponemos el flan dentro del molde dentro del recipiente para cocer al baño maría y añadimos más agua caliente si fuera necesario para que el molde quede cubierto lo más posible teniendo cuidado de no llegar muy al borde para que no entre agua si hierve.

Dejamos cocer a 180º durante 45 minutos mínimo, yo lo tuve más de 1 hora y  a media cocción tapé con papel de aluminio para que no se dorase demasiado hasta que conseguí que se cuajase del todo. Dejamos cocer hasta que esté cuajado por completo, en caso de duda podemos dejar un ratito más, pinchamos con un palillo para ver si está listo y dejamos enfriar dentro del horno.  Cuando ya está frío pasamos a la nevera bien tapado y esperamos hasta que esté bien frío, lo ideal es dejarlo toda la noche para que acabe de coger la textura adecuada. 

Sacamos de la nevera un rato antes de comer y desmoldamos con cuidado sobre una fuente, acompañamos con nueces picadas y nata montada y...¡a disfrutar!

Magdalenas de Plátano, Coco y Lima

Publicado por María Alonso 03 mayo 2017 Etiquetas: 2 comentarios

¡Renovando recetas!


Estas magdalenas fueron protagonistas de una de mis primeras publicaciones. La receta es de las primeras cosillas que empecé a hacer "un poco fuera de lo normal", las hacemos cada poco en casa y como la foto de mis primeros tiempos no les hacía justicia y seguro que no han tenido mucha difusión aquí las vuelvo a poner para que queden más bonitas y nadie se las pierda. ;)

Ingredientes
  (18 magdalenas)
70gr de Mantequilla
20gr aceite de girasol
200gr azúcar
2 huevos
1 plátano maduro
2 limas (zumo y ralladura)
1cucharada de ron
3 cucharadas de coco rallado
2 sobres de gasificante o 1 sobre de levadura de repostería
250gr harina

Preparación
En un bol amplio utilizando una batidora de varillas, batir los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa. El plátano podemos hacerlo puré antes o si está lo suficiente maduro incorporarlo directamente con el resto de los ingredientes. Yo utilicé una batidora de varillas doble, de estas que sirven también para amasar, y el plátano se deshizo perfectamente.

Añadimos el resto de los ingredientes y batimos bien. Dejamos en la nevera tapado con un film al menos media hora, la verdad es que no suelo hacerlo, pero como ese día estaba haciendo otras cosas lo dejé incluso más rato y se nota un  montón. La masa está super esponjosa y llena de aire.

Ponemos el horno a precalentar a 170ºC y mientras rellenamos las cápsulas. En esta ocasión utilicé una bandeja de muffins para poner las cápsulas de magdalenas para que subiesen un poquito más. Con calor arriba y abajo a 170ºC en unos 20 minutos estarán listas. Siempre teniendo en cuenta nuestro horno, tapando con papel de aluminio si se doran demasiado, pero intentaremos evitar abrir el horno siempre que podamos para evitar que se bajen.

Paleta de Cerdo rellena con Arándanos y Manzana

Publicado por María Alonso 02 mayo 2017 Etiquetas: 2 comentarios

¡Simplicidad al máximo!



Otra de esas recetas a las que las fotografías no le hacen justicia....eso no quita que esté buena buenísima..... Muchas veces lo más sencillo es lo que más nos sorprende, no hace falta gastar muchísimo dinero en ingredientes para hacer un plato rico y sabroso, sobre todo hoy en día tal y como están las cosas. Este plato ha sido un poco el resultado de la improvisación, de lo que más o menos tenía pensado hacer y de unir un poco de aquí y un poco de allí, y sobre todo de hacer lo que se puede, ...jeje...
Degustabox ha llegado con su caja de este mes llena de  productos originales, innovadores y muy muy..ricos. ¡Este mes me ha encantado!. Sumando por encima su valor supera los 20€, es imposible resistirse a probar esta caja con el precio promocional ... si pones el código Q6CE3 en tu pedido por solo  9.99€ con gastos de envío incluido tienes en tu casa un montón de productos ricos ricos, es muy sencillo realizar el pedido, podemos incluso regalarlas, además no hay compromiso de permanencia.También podéis informaros a través de Facebook o Twitter

He utilizado paleta fresca de cerdo, podría usarse lomo de cerdo, jamón fresco, o cualquier pieza que podamos rellenar con mayor facilidad. Compré 3 trozos de paleta preferiblemente de la parte más ancha y los abrí "como pude", quizás en una carnicería de confianza puedan hacer este trabajito que es lo más complicado y si no...con lomo de cerdo que es más fácil de abrir... ;)

También se puede congelar, yo rellené las 3 piezas y después de bridarlas congelé una de ellas para hacerla en otra ocasión. Es comodísimo y además te quitas el trabajo de ultima hora que es lo que hace más pesado estas preparaciones. En los ingredientes pongo las cantidades para un rollo que aproximadamente nos dio para 5 personas.

Ingredientes
 (1 rollo de carne)
1 trozo de paleta de cerdo fresca de unos 2 kg
  Relleno:
1 cebolla pequeña
50gr de arándanos deshidratados
1 manzana reineta grande
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen
2 cucharadas de pan rallado
Salsa:
2 cebollas medianas
200ml(aprox) de agua
1 pastilla de Caldo Avecrem Duo Guisos de Carne
Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

Preparación
En una sartén con aceite de oliva prepararemos el relleno de la carne. Para ello picamos en juliana la cebolla y la pochamos hasta que esté bien hecha y doradita. Una vez lista, añadimos la manzana pelada y cortada en taquitos pequeños y dejamos que haga unos 5 minutos aproximadamente. Por último, añadimos los arándanos picados y salpimentamos, echamos un par de cucharadas de caldo de pollo y dejamos cocer a fuego bajo un par de minutos. 

Una vez que esté frío el relleno le echamos el pan rallado para que se compacte un poco, si vemos que es necesario añadimos un poco mas y reservamos. Una vez todo listo, pasamos a rellenar la carne, para ello, estiramos la carne, la salpimentamos por ambos lados y disponemos el relleno sobre ella, distribuyéndolo por toda la carne sin llegar a los bordes y ayudándonos de una cuchara para que quede uniforme. Con cuidado enrollamos la carne y bridamos con hilo de cocina apretando con suavidad para que no se salga el relleno.

Precalentamos el horno a 220ºC y preparamos la fuente de la carne. Picamos la cebolla y echamos un chorrito de aceite de oliva. Disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua tibia. Ponemos encima el rollo de carne. Horneamos a 180/190ºC durante 40 minutos aproximadamente, girando el rollo de vez en cuando según se vaya dorando y añadiéndole poco a poco el caldo de carne, teniendo cuidado que no se dore demasiado la cebolla. 

Una vez listo, dejar enfríar, desbridar y cortar en rodajas del grosor deseado. Pasar la cebolla por el pasa-puré para obtener la salsa, añadir un poco más de caldo de carne si fuera necesario. Acompañar de puré de patata o patatas fritas.

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