Paleta de Cerdo rellena con Arándanos y Manzana

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He utilizado paleta fresca de cerdo, podría usarse lomo de cerdo, jamón fresco, o cualquier pieza que podamos rellenar con mayor facilidad. Compré 3 trozos de paleta preferiblemente de la parte más ancha y los abrí "como pude", quizás en una carnicería de confianza puedan hacer este trabajito que es lo más complicado y si no...con lomo de cerdo que es más fácil de abrir... ;)

También se puede congelar, yo rellené las 3 piezas y después de bridarlas congelé una de ellas para hacerla en otra ocasión. Es comodísimo y además te quitas el trabajo de ultima hora que es lo que hace más pesado estas preparaciones. En los ingredientes pongo las cantidades para un rollo que aproximadamente nos dio para 5 personas.

Ingredientes

 (1 rollo de carne)

1 trozo de paleta de cerdo fresca de unos 2 kg

  Relleno:

1 cebolla pequeña

50gr de arándanos deshidratados

1 manzana reineta grande

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

2 cucharadas de pan rallado

Salsa:

2 cebollas medianas

200ml(aprox) de agua
1 pastilla de Caldo Avecrem Duo Guisos de Carne

Sal, pimienta negra y aceite de oliva virgen

Preparación

En una sartén con aceite de oliva prepararemos el relleno de la carne. Para ello picamos en juliana la cebolla y la pochamos hasta que esté bien hecha y doradita. Una vez lista, añadimos la manzana pelada y cortada en taquitos pequeños y dejamos que haga unos 5 minutos aproximadamente. Por último, añadimos los arándanos picados y salpimentamos, echamos un par de cucharadas de caldo de pollo y dejamos cocer a fuego bajo un par de minutos. 

Una vez que esté frío el relleno le echamos el pan rallado para que se compacte un poco, si vemos que es necesario añadimos un poco mas y reservamos. Una vez todo listo, pasamos a rellenar la carne, para ello, estiramos la carne, la salpimentamos por ambos lados y disponemos el relleno sobre ella, distribuyéndolo por toda la carne sin llegar a los bordes y ayudándonos de una cuchara para que quede uniforme. Con cuidado enrollamos la carne y bridamos con hilo de cocina apretando con suavidad para que no se salga el relleno.

Precalentamos el horno a 220ºC y preparamos la fuente de la carne. Picamos la cebolla y echamos un chorrito de aceite de oliva. Disolvemos la pastilla de caldo de carne en el agua tibia. Ponemos encima el rollo de carne. Horneamos a 180/190ºC durante 40 minutos aproximadamente, girando el rollo de vez en cuando según se vaya dorando y añadiéndole poco a poco el caldo de carne, teniendo cuidado que no se dore demasiado la cebolla. 

Una vez listo, dejar enfríar, desbridar y cortar en rodajas del grosor deseado. Pasar la cebolla por el pasa-puré para obtener la salsa, añadir un poco más de caldo de carne si fuera necesario. Acompañar de puré de patata o patatas fritas.