¡Me encanta que las recetas no se ajusten a la realidad....!



Sigo probando cosas nuevas, la idea en cuestión era hacer unas galletas normalitas, un poco crujientes, me hubiese conformado con que saliesen algo duritas, busca que te busca encuentro una receta en un blog extranjero que tenía algo parecido a lo que yo quería.....¡o eso creía yo!.
No merece la pena que ponga el nombre del blog, ya que ante "el momento de pánico" tuve que añadir más y más harina hasta conseguir ......¡Mis bizcochitos o galletas blandas!...Me pregunto porque la gente se molesta en poner en un blog recetas que no salen bien......, en fin...., menos mal que hacía la mitad de las cantidades, si no tengo galletas para 1 año.....
Al final el resultado ha sido bueno, unas "galletas" esponjosas bastante ricas, me recuerda mucho a las galletas de Navidad, con ese marcado sabor a especias, no es exactamente lo que quería, pero he comprobado que casi todas las preparaciones con calabaza van acompañadas de un montón de especias.....

Ingredientes
(40 unidades)
235gr de harina
1/2 cucharadita de levadura
1/4 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
112gr de mantequilla sin sal
130gr de calabaza
1 huevo mediano
Glaseado:
Azúcar glas 
Agua

Preparación
Lo primero que haremos será cocer/asar la calabaza, yo asé más cantidad durante 30 minutos a 100º, pero se puede cocer en agua o incluso en el microondas.

Batimos todos los ingredientes con la batidora, ahí fue cuando me dí cuenta que algo no iba bien con la receta, incluso me planteé hacer creps. Aunque añadí más harina, la masa queda blandita, estuve tentada de ponerla en cápsulas de magdalenas, pero como iba a usar el horno pequeño, probé con la primera tanda.

Depositamos cantidades con una cucharilla de postre encima de una bandeja con silpat, intentando que queden lo más redonditas posibles. Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 7 u 8 minutos dependiendo del horno. Dejamos enfriar en una rejilla antes de ponerle el glaseado.

Para hacer el glaseado mezclamos azúcar glas con un poquito de agua hasta que tenga una consistencia espesa, algo parecido a la pasta de dientes. Llenamos una manga con boquilla o una bolsa de congelar y le cortamos un poquito una esquina. Dibujamos unas lineas de glaseado encima de cada galleta.

Migas Andaluzas

Publicado por María Alonso 28 enero 2013 Etiquetas: , 19 comentarios

¡Biennnn....!


Tenía muchísimas ganas de probar a hacer migas, sólo las había comido un par de veces, y como es algo que lleva bastante tiempo me daba mucho "miedo" ponerme al lío. He seguido los consejos de mi amiga Sonia, y tras varios momentos de pánico...¡lo he conseguido!. Hubo un momento en que pensaba....¡es imposible que de este amasijo de pan salgan unas migas!.....
Para hacerlas he utilizado el Wok Aire para Inducción, de Valira, me ha venido de lujo, es muy manejable, ligero y la verdad es que es perfecto para hacer estas migas. Tiene un difusor en su base que reparte el calor a la perfección y consigue una superficie siempre plana para facilitar la cocción. Además tiene el mango plano con lo cual podemos dejar nuestras cucharas sobre el mientras cocinamos.....¡Estoy encantada con el, estoy segura de que se convertirá en un imprescindible para mi!...
Yo he hecho sólo 250gr de pan, hemos comido los 4 y nos hemos quedado un pelín justos, pongo el doble pero con eso seguro que es suficiente... Con las migas hay que tener cuidado, están buenísimas....comes, comes....y cuando te das cuenta.....estás llenísimo..... 

He usado un pan que en Córdoba se llama telera, es una especie de pan bregado muy bueno, pero creo que con cualquier tipo de pan se puede hacer. También he usado tocino ibérico en lugar de panceta fresca, básicamente por que no tenía. No he usado sal porque con lo que llevaba el tocino era suficiente. He puesto un poco de fruta para acompañarlas, pero eso ya va a gustos, he oído que con granadas están buenísimas...

Ingredientes
 (4 personas)
500gr de pan duro del día anterior
4 ajos enteros sin pelar
150gr de chorizo en trocitos
150gr de panceta fresca en trocitos o tocino ibérico
150gr de aceite de oliva
300gr de agua

Preparación
Lo primero que hacemos es cortar el pan en cuadraditos pequeños, lo mojamos con el agua dándole vueltas hasta que esté bien empapado. Yo lo dejé así durante 15 minutos aproximadamente.

Darle un golpe con el cuchillo a los ajos para que se abran un poco. Poner el aceite en el wok y cuando esté bien caliente dorar los ajos sin que lleguen a quemarse. Sacamos los ajos y freímos el tocino y el chorizo. Una vez que esté listo, sacamos el tocino y el chorizo y reservamos.

Ahora viene lo bueno.......En el aceite caliente echamos el pan,  la masa tiene que estar compacta, si vemos que tiene mucha agua escurriremos el pan, Yo noté que estaba un pelín seco el pan y le eché en el mismo wok un chorrito de agua......Entonces con mucha paciencia, empezamos a revolver las migas, dejándolas un poquito hasta que vayan haciéndose.

Ese fue el momento pánico, aquéllo era una especie de masa que no se "desmigaba" por ningún sitio....yo sólo pensaba en Sonia diciéndome....."por lo menos 40 minutos dándole vueltas", y yo....¡no me va a salir, no me va a salir!.....Entonces fue cuando me dí cuenta de que lo que yo perseguía era "secar" el pan y que así se "rompería", total que lo fui dejando un poco sin mover para que se tostase y luego poco a poco iba "cortándo" con una espátula las migas y así hasta que por fin las migas empezaron a soltarse, total...que Sonia tenía razón, estuve casi 40 minutos dándole vueltecitas.....Cuando ya estén casi listas, añadimos los ajos, el tocino y el chorizo y damos unas vueltas más hasta que la mezcla vuelva a calentarse......, servimos rápidamente para que no se nos enfríen y ...¡a disfrutar!..

Fuente: Mi Amiga Sonia
Atrezzo: Plato de pizarra cuadrado de Platos&Pizarras

Tortitas de Patata y Boniato con Cordero

Publicado por María Alonso 26 enero 2013 Etiquetas: , 6 comentarios

¡Una comida de lujo....en 30 minutos!


Hay platos que por mucho que lo intentemos no somos capaces...."de momento"....de conseguir. Uno de ellos es el cordero que hace mi madre, me falta el ingrediente más importante y el que yo nunca tengo para hacerlo.....¡paciencia!...

Ingredientes
  (2 personas)
Cordero Asado a baja temperatura Balika
1 patata grande
1 boniato del mismo tamaño de la patata
Sal y pimienta

Preparación
Pelar y rallar con un rallador grueso la patata y el boniato. Salpimentar y mezclar bien. Poner a calentar una sartén pequeña con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente echamos parte de la mezcla y la aplastamos con una cuchara de madera hasta formar una tortita no muy gruesa y dejamos freir durante unos minutos. Dar la vuelta con un plato y dejar que se dore por el otro lado.

Para preparar el cordero, simplemente tenemos que calentar el horno a 200º durante 10 minutos y a continuación poner el horno en posición de grill y dorara durante 15-30 minutos según el gusto del consumidor.

Crema Quemada de Coco

Publicado por María Alonso 24 enero 2013 Etiquetas: , 24 comentarios

¡Un postre nuevo...!


Llevaba mucho tiempo queriendo probar esta crema de coco, el problemilla es que a mi maridín como que el coco no le va mucho, y me he esperado hasta hoy......veredicto de "esa persona a la que no le gusta el coco"......¡muy buena!, se me olvidó añadirle coco seco por encima, pero según su opinión....¡mejor así!.
Un par de puntualizaciones, como ya he puesto, lo suyo es espolvorear un poco de coco rallado por encima antes de servir. Otra es que para caramelizar no hay que echar mucho azúcar, para evitar que la capa quede muy gruesa y dura, debemos conseguir que ser rompa con una presión muy ligera de la cuchara.

Ingredientes
   (4 personas)
400ml de leche de coco
 3 yemas de huevo
150gr de azúcar
1 cucharada de maizena
Azúcar para requemar
Coco rallado para decorar

Preparación
Poner a hervir la leche de coco con el azúcar. Mientras batir las yemas con la maizena hasta que no haya ningún grumo.  Echar la leche hirviendo encima de las yemas y remover. Colar la mezcla y volver a poner al fuego sin dejar de remover hasta que empiece a espesar. Repartir en moldes individuales y dejar enfriar.

Justo antes de servir cubrir con una fina capa de azúcar y caramelizar con un soplete hasta conseguir un caramelo dorado, hay que tener cuidado porque el azúcar toma temperatura muy rápido y en un segundo se puede quemar. Espolvorear con coco rallado y listo.

Fuente: Revista "Cuerpo-Mente"

¡Quiche en versión individual.....!



Una vez vi en un libro de Anne Wilson unas tartaletas de pato y setas que me llamaron mucho la atención, por eso cuando me dispuse a usar un tarro de boletus que tenía pendiente, tuve clarísimo como los iba a probar. Tienen un sabor buenísimo, la verdad es que nunca los había probado y me han encantado.

La receta de la masa original, lleva aceite de sésamo y es el que yo usé para hacerlas, lo he sustituido en los ingredientes por aceite de girasol porque desde nuestro punto de vista, predomina demasiado su sabor, está bueno, pero creo que estaría mejor con otro tipo de grasa con un sabor más neutro.

Ingredientes
 (4 tartaletas)
Masa:
125gr de harina de espelta integral
75gr de harina de maíz
2 cucharadas de semillas de sésamo
30 ml de aceite de girasol
un poquito de agua
sal
Relleno:
1 muslo de pollo asado o cocido
1tarro de Boletus Edulis
1 cebolla pequeña cortada en juliana
1 chorrito de vino fino
50ml de leche
1 huevo
Queso parmesano rallado
sal y pimienta

Preparación
Mezclar todos los ingredientes de la masa y cubrir con ellos los moldes de las tartaletas previamente untados con aceite. La cantidad de agua es la necesaria para conseguir una masa finita que no esté muy pegajosa, juro que la medí, pero realmente no se donde lo apunte....¡lo siento!....Dejar en la nevera durante 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, las hornearemos durante 15 minutos a 180º hasta que veamos que están casi hechas.

Para hacer el relleno, freimos la cebolla hasta que esté doradita, añadimos el pollo desmenuzado y los boletus cortados en tiras, salpimentamos y añadimos un chorrito de vino fino, dejamos cocer un par de minutos. 

Cuando el relleno esté tibio, mezclamos con el huevo y la leche, debe de quedar una mezcla espesa. Rellenamos las tartaletas haciendo una especie de montañita, es por eso que la mezcla no debe estar líquida. Cubrimos con un poco de parmesano rallado y horneamos a 180º durante 15 minutos.

Fuente: Masa de tartaletas_ Revista Cuerpo-Mente

Espirales de Boniato

Publicado por María Alonso 14 enero 2013 Etiquetas: 27 comentarios

¿Vuelta a la "normalidad"???......


Creí que no sería capaz de comenzar, ¡Feliz Año!, ya se que voy con retraso pero no podía.....uno de mis propósitos ha sido comenzar en año en como yo digo en "Modo Zen"....;) pero tal y como voy me parece a mi que va a ser que no.....en fin....."rescato" una de las mejores recetas que he probado este invierno y a ver si así pillo el ritmo.....
A veces cuando vemos algo en un blog acapara nuestra atención, a mi me paso eso con estas galletas de Mai, ¡fue amor a primera vista!....., lo que no me imaginaba era que iban a estar tan buenísimas, están impresionantes, hacía tiempo que no probaba algo tan bueno.....
He variado la masa de la galleta, más que nada porque no tenía queso y probablemente cuando vuelva a hacerlas no le echaré levadura. Pero estoy totalmente segura que con queso estarán buenísimas, el secreto para mi que está en la mezcla de boniato....¡ummmm!....no puedo decir cuantas hice exactamente porque cuando fui a contarlas......¡habían desaparecido!...

Ingredientes
 (25 galletas aprox.)
Masa:
180gr de mantequilla sin sal
200gr de azúcar 
1 huevo 
1 cucharadita de levadura
375gr de harina
Relleno:
1 boniato grande o dos pequeños
4 cucharadas de azúcar moreno
zumo de 1 limón pequeño
1 pizca de canela
1 pizca de allspices (pimienta de jamaica) o 1 clavo molido, un poco de nuez moscada rallada y un poco de pimienta negra molida
Decoración:
Mermelada de albaricoque
Preparación
Lo primero que haremos es la confitura de boniato, pelamos y picamos pequeñito el boniato y añadimos todos los ingredientes. Cocemos hasta que esté blandito, se le puede echar un chorrito de agua para que se haga mejor. La última vez que las he hecho lo cocí en el microondas y en 15 minutos estaba listo. Batir con una batidora y dejar enfriar.

Mientas preparar la masa de las galletas mezclado los ingredientes, la mantequilla tiene que estar a temperatura ambiente, yo hacía tanto frío que la templé un poco en el microondas porque si no no hay manera..... 

Dividir la masa en dos y encima de un trozo de papel de horno hacer un rectángulo con una parte de la masa, no muy gruesas, Mai pone 1,5cm, pero mi masa al llevar levadura debería estar más fina, yo sinceramente lo hice a ojo, quizás me quedaron algo gruesas......Extender por encima la mitad de la crema de boniato, enrollar con cuidado por la parte más ancha y dejar en la nevera durante 30 minutos hasta que esté duro, hacemos lo mismo con la masa y la confitura que nos queda.

Precalentamos el horno a 190ºC, sacamos la masa de la nevera y vamos cortando discos de 1,5cm, los ponemos en la bandeja dejando espacio entre ellos porque crecerán un poco, pincelamos con la mermelada de albaricoque caliente y horneamos durante 10 minutos a 190º. Dejar enfriar y listo......

Fuente: Mai_Hierbas y Especias

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