Patatas Duquesa

Publicado por María Alonso 29 noviembre 2013 Etiquetas: , 10 comentarios

¡Patatas en plan fino....!


Después de mucho tiempo de ver estas patatas por la red por fin me he decido a probar a hacerlas, la verdad es que no es nada complicado y en un momento tienes un acompañamiento que queda genial con cualquiera de tus platos.
He querido darle un toque especial haciéndolas con sabor a queso, para ello he utilizado un Queso Semicurado con Romero y Orégano 
Nosotros hemos comido las patatas recién hechas, pero como nos sobraron unas pocas, las hemos comido recalentadas un poquito en el horno y también quedaron bien, no pude probar en el microondas porque ese día se me había roto... :(  , pero seguro que también quedan bien.

Ingredientes
500gr de patatas
20 gr de mantequilla sin sal
20gr de queso Semicurado con Orégano y Romero
1 yema de huevo
sal y pimienta negra

huevo batido para pincelar antes de hornear

Preparación
Cocer las patatas y escurrir bien. Es muy importante que las patatas queden bien escurridas para que nos quede un puré espeso y que al mezclar los ingredientes la patata esté caliente para que sea más fácil de trabajar. Rallar el queso, con un rallador grande es suficiente.

Machacamos con un tenedor la patata, yo como era un poco dura y tenía prisa lo hice con el pasapuré, eso sí ¡nunca con la batidora!. Echamos la mantequilla, la yema de huevo, el queso rallado y salpimentamos, mezclamos bien.

Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, poner el puré en una manga pastelera con boquilla rizada e ir poniendo montoncitos rizados de puré en una bandeja de horno con papel de cocina. El puré tiene que estar templado para facilitar el proceso, en mi caso como ahora hace tanto frío, se me enfrió un poco y rompí una manga por apretar demasiado.

Pincelamos con cuidado con un poco de huevo batido y horneamos a 180ºC durante 15/20 minutos, como siempre dependiendo del horno debemos revisar los tiempos. Servir calientes.

Inspiración: Patatas Duquesa _Webos Fritos

Pan de Centeno con Masa Madre de Centeno de Ibán Yarza

Publicado por María Alonso 27 noviembre 2013 Etiquetas: 13 comentarios

¡Por fin.....Masa Madre!


Hoy la receta viene al final, copiada y con enlaces al vídeo de Robin Food, esta entrada es más de reflexiones, experiencias y opiniones. Estoy reescribiendo ahora porque después de hacerla me he dado cuenta de que a mucha gente esto del pan y de la masa madre le sonará a chino, por eso recomiendo "conocer" a Ibán Yarza y probar el "pan verdadero", merece la pena por el sabor y por la satisfacción que da hacerlo, que nadie se asuste que es más fácil de lo que parece..... ahora sí...la entrada como la había escrito al principio.....

....Hace ya "muchos años" descubrí el blog de Ibán, en aquellos tiempos no imaginaba que este chico iba a suponer una revolución en el "Mundo Panarra" como el dice. Intenté hacer masa madre una vez y no salió, pero el otro día volví a ver uno de sus vídeos y a pesar de que hace un montón de frío no pude evitar intentarlo.

Ahora este "Chico Panarra".....¡ha publicado un libro!, el otro día estuve mirándolo y tuve que hacer serios esfuerzos por no comprarlo, me lo quieren regalar y tengo que tener un pelín de paciencia. Mientras me consuelo con sus vídeos, la verdad es que da gusto oírle hablar, es difícil resistirse a hacer pan escuchándolo, ha hecho varios programas con David de Jorge que son una pasada.....

Pues nada, después de que el otro día me quedase embobada viendo el vídeo de pan de centeno 100% con masa madre de centeno me decidí hacerlo. Más con miedo que con otra cosa porque hace un frío que pela y eso no es nada bueno, pero me armé de valor y con mi hijo Iyán me puse manos a la obra. Importantísimo....¡paciencia y tranquilidad!, fui capaz de no hacer nada el segundo día, y de no desesperarme cuando veía que aquello parecía que no burbujeaba. Creo que me adelanté un poco y debería haber esperado un día más, fui previsora y aunque preparé mi masa madre con la mezcla del 5 día, seguí alimentando la mezcla un par de días mas y me he guardado otra un poco más burbujeante para la próxima vez. 

Los tiempos que yo he usado para hacer este pan, han sido diferentes básicamente porque ahora en pleno noviembre hace mucho frío, por eso lo mejor es ir observando, en principio se intentará hacer según los tiempos marcados en la receta, y luego ya según veamos. Eso sí....importante buscar el sitio más cálido de la casa, ese día Iyán hizo las tareas con un pan levando a su lado....jaja..

Ibán recomienda no probar el pan hasta el segundo día, yo lo abrí el primero para la foto y para probarlo y notar la diferencia, lo envolví en un paño y ahí está esperando para probarlo...

Receta: Copiada integramente de la página de Robin Food

Antes de empezar: yo no puse miel y puse una mezcla de semillas, por lo demás lo dejo en manos de Ibán y David, el vídeo es la mejor manera de hacerlo.

MASA MADRE DE CENTENO
Día 1. Mezclamos en un botecito un poco más de agua que de harina integral de centeno hasta obtener un puré denso. Lo dejamos reposar 2 días a temperatura ambiente (que no haya mucho frío)
Día 2. No hacemos nada nada.
Día 3. Quitamos un par de cucharadas de la masa y añadimos harina y agua hasta volver a alcanzar la consistencia de puré, revolvemos y esperamos otro día.
Día 4, 5, 6, 7… Igual que el día 3. Hasta que consigamos que la masa sea capaz de doblar su volumen en pocas horas y el olor sea limpio, ácido y alcohólico.
Una vez lista, la usamos o la guardamos en la nevera en su bote.

PAN 100% CENTENO
Para 2 moldes cuadrados de bizcocho 22 cm.
Primer paso 22:00 h
10 g de masa madre de centeno (media cucharada sopera)
85 g de harina integral de centeno
85 g de agua tibia
Segundo paso 9:00 h
180 g del primer paso
180 g de harina blanca de centeno
180 g de agua tibia
Quitamos 50 g de reserva y con el resto hacemos la masa.
Para el pan, 13:00 h
490 g de masa madre activa
490 g de harina blanca de centeno
490-520 g de agua, según absorción de harina
40 g de miel
16 g de sal
(Opcional, 15 g de levadura de panadero, 5 g de la seca)
(Opcional, 250 g de pasas y nueces; o bien de semillas; o bien de orejones y avellanas; o bien de higos secos y con semillas de hinojo molido; etc.)
Se mezcla todo bien en un bol con la mano, consiguiendo un barro pegajoso, imposible de amasar en una mesa.
Se enaceitan dos moldes de bizcocho de unos 22 cm y se llenan hasta poco más de la mitad.
Se pone a fermentar a temperatura ambiente (que no haga ni frío ni calor, unos 25º es ideal).
Cuando la masa alcanza el borde del molde se mete al horno calentado a 250º c. Pasados 10 minutos se baja a 200ºc y se continua la cocción otros 50 minutos más, (un total de unos 60-65 minutos).
Se saca del molde con cuidado y se deja enfriar en una rejilla.
Una vez frío, se envuelve en un paño o papel y se deja reposar un día antes de cortarlo.

¡Redescubriendo la bechamel......!


Cuando dije que me había dado por la bechamel era cierto. La verdad es que cuando me entusiasmo con algo no tengo control...lo reconozco... :)
Una manera genial de comer verdura....para todos... Tengo unos hijos que son unos santos, la verdad es que comen de todo, incluso a veces que las cosas me salen mal....porque sí que me salen mal...alguna vez, se lo comen.... Le dan a todos los palos, dulce....salao....internacional...tradicional, y comen como limas, quien los conoce sabe que no miento, no tengo queja, su único problemilla es con el "verde", yo no se que tendrá ese color pero siempre arrugan la nariz....
En fin, tampoco es mayor problema porque en mi casa se come lo que hay y no me valen lloros ni historias, a ellos se lo digo muy a menudo, "es normal que os gusten unas cosas más que otras, y el día de mañana comeréis lo que más os guste....pero ahora...hay que comer de todo.."...¡palabra de Mamá! y no hay más discusión, me niego a que el día de mañana mis niños con 40 años estén apartando la cebolla, el pimiento o lo que sea y que miren y remiren un plato antes de comer, se que hay mucha gente así y la respeto, es imposible que a todo el mundo le guste todo, pero yo intentaré que mis hijos no lo hagan...por lo menos ahora...jeje....

Ingredientes
200gr de espinacas cocidas
6 lonchas de bacon ahumado
50gr de uvas pasas
Bechamel:
50gr de mantequilla sin sal
50gr de harina
400ml de leche calentita

Pan rallado 
1 huevo

Preparación
Poner las pasas en un bol cubiertas de agua. Cocer las espinacas con agua y sal y escurrir. Picar en trozos pequeños si no son picadas. Yo las hice frescas por eso tuve que picarlas bastante. Si no nos gustan mucho podemos poner menos espinacas. Cortar el bacon en trocitos y dorar en una sartén, incorporar las espinacas y las pasas escurridas. Dejar cocer durante unos minutos. 

Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo, cuando empiece a burbujear añadimos la harina removiendo todo el rato con unas varillas, bajamos el fuego y seguimos así un par de minutos para que se haga la harina. Añadimos la leche tibia poco a poco sin dejar de remover y cocemos nuestra bechamel durante unos 10 minutos a fuego suave sin dejar de remover.

Escurrimos las espinacas, el bacon y las pasas y las incorporamos a la masa, removemos para que la bechamel tome sabor y rectificamos de sal, pasar a una fuente tapar con papel film tocando la superficie de la masa y dejar enfriar, yo lo dejo de un día para otro en la nevera.

Momento Croqueta, para mi es el más tedioso de todos...hasta hoy, con decir que llevo haciendo croquetas de varios tipos una semana entera..... Preparamos un plato hondo con el pan rallado, otro con el huevo batido y dos tenedores y el cuenco de la masa. Con dos cucharas medianas haremos las croquetas, tomamos una porción de masa con una cuchara y con la otra aplastamos un poquito dándole forma redondeada pasándola varias veces para que se asiente la masa, con ayuda de esa cuchara, la dejamos "caer" en el huevo, damos un par de vueltas y escurriéndola un poco la ponemos sobre el pan rallado. Ahora con un tenedor le damos una vuelta, ponemos un poco de pan rallado en nuestra mano y ponemos la croqueta sobre ella, espolvoreamos con pan rallado y damos la forma final apretando un poquito para que se pegue en pan, realmente es fantástico, apenas te ensucias las manos y una vez que pillas el truquillo las haces en un momentín...

Preparar el aceite bien caliente y freír hasta que veamos que está dorada. Yo no soy de freidora, sólo tengo una de medio litro que compré hace tiempo para freír puntillitas y no morir en el intento, la he desempolvado y cuando quiero hacer algún frito la uso, ya que para estas cosas el como mejor queda.

Panna Cotta de Chocolate con Galletas de Coco

Publicado por María Alonso 22 noviembre 2013 Etiquetas: 7 comentarios

¡Delicioso....!


Lo confieso, no me gustan las natillas de chocolate, cremas de chocolate, gelatinas ...etc, es más, cuando a veces las compro para mis chicos, me da hasta un poco de repelús porque no me gustan nada de nada...., bueno, eso siempre ha sido así ....¡hasta hoy!.....
Las galletas Amelia son deliciosas, llevan coco y una fina base de chocolate, han casado a la perfección con esta panna cotta. Me encanta la panna cotta, menudo descubrimiento, esta de chocolate es más bien cremosa, no la podremos desmoldar pero es una de las cosas más deliciosas que he probado ultimamente, la recomiendo totalmente.

Ingredientes
 (4 panna-cottas)
160gr de chocolate fondant
200ml de nata para cocinar
200ml de nata para montar
150ml leche
2gr de agar-agar (6 hojas de gelatina/10gr de gelatina en polvo)
10 galletas Amelia Jules Destrooper de coco y chocolate

Preparación
Poner en un cazo la leche, la nata y calentar sin que llegue a hervir. Añadir el chocolate picado, dejar a fuego medio y remover todo el rato hasta que se disuelva totalmente, hay que tener cuidado porque el chocolate se pega enseguida. 

Si utilizamos gelatina en hojas, la remojamos, la escurrimos y la añadimos a la crema sin dejar de remover hasta que esté bien disuelta. 
Si utilizamos gelatina en polvo, mezclamos con un poco de líquido e incorporamos a la crema removiendo bien. 
Si usamos agar-agar, es muy importante usarlo en caliente, espolvoreamos con suavidad por encima de la crema sin dejar de remover y cocemos la crema durante unos dos o 3 minutos siempre removiendo.

Dejamos enfriar la crema, revolviendo de vez en cuando para evitar que se endurezca la capa superior. Para acelerar este proceso, podemos poner el cazo en un cuenco con agua fría y hielo. Necesitamos que la crema esté fría para que no se deshagan las galletas.

Partir las galletas en trozos y mezclar con la crema, echar en los moldes, meter en la nevera y dejar enfriar por lo menos 4 horas. Nosotros por falta de tiempo los comimos a las dos horas y estaban muy ricos también.

Inspiración: Panna Cotta de Chocolate con Galletas_Cogollos de Agua

Croquetas de Jamón Ibérico

Publicado por María Alonso 20 noviembre 2013 Etiquetas: 12 comentarios

¡Perfeccionando técnicas....!


A pesar de que no hago croquetas a menudo, sí que es verdad que tengo bastantes variedades en el blog (berenjena, coliflor, jamón y queso de oveja, acelgas y gambascalamar, chorizo, pote asturianoborrajas, atún, pollo y zanahoria, queso mahón) esta vez he ido un poquito más allá, he querido hacer la típica croqueta de jamón, ya que tanto querer innovar no la había puesto aquí. Para ello he utilizado un ingrediente de lujo, sí, muchos pensarán que da un poco de "pena" poner jamón ibérico dentro de una croqueta, yo misma a veces insisto en que ciertos productos es mejor catarlos alterándolos lo menos posible, pero en esta ocasión me he permitido ese lujo y....merece la pena.
Es fundamental la paciencia, yo creo que casi por primera vez he hecho una bechamel con mimo, sin miedo a que me quedase demasiado blanda, venciendo la tentación de echarle menos harina para que se compacte, con estas cantidades salen perfectas. Como se pegaba la masa he adquirido la "técnica de las cucharas", sí yo ya la había oído, pero hasta ahora nunca la había probado...y es fantástica, incluso apenas me he manchado las manos...

Ingredientes
 (20 unidades depende del tamaño)
50gr de mantequilla sin sal
50gr de harina
500ml de leche calentita
100gr de jamón ibérico

Pan rallado 
1 huevo

Preparación
Lo primero que haremos será calentar la leche y picar el jamón del tamaño deseado, yo lo hago más bien pequeño.

Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo, cuando empiece a burbujear añadimos la harina removiendo todo el rato con unas varillas, bajamos el fuego y seguimos así un par de minutos para que se haga la harina. Añadimos la leche tibia poco a poco sin dejar de remover y cocemos nuestra bechamel durante unos 10 minutos a fuego suave sin dejar de remover.

Añadir el jamón picado y remover, rectificamos de sal y pasamos a una fuente tapar con papel film tocando la superficie de la masa y dejar enfriar, yo lo dejo de un día para otro en la nevera.

Momento Croqueta, para mi es el más tedioso de todos...hasta hoy, con decir que llevo haciendo croquetas de varios tipos una semana entera..... Preparamos un plato hondo con el pan rallado, otro con el huevo batido y dos tenedores y el cuenco de la masa. Con dos cucharas medianas haremos las croquetas, tomamos una porción de masa con una cuchara y con la otra aplastamos un poquito dándole forma redondeada pasándola varias veces para que se asiente la masa, con ayuda de esa cuchara, la dejamos "caer" en el huevo, damos un par de vueltas y escurriéndola un poco la ponemos sobre el pan rallado. Ahora con un tenedor le damos una vuelta, ponemos un poco de pan rallado en nuestra mano y ponemos la croqueta sobre ella, espolvoreamos con pan rallado y damos la forma final apretando un poquito para que se pegue en pan, realmente es fantástico, apenas te ensucias las manos y una vez que pillas el truquillo las haces en un momentín...

Preparar el aceite bien caliente y freír hasta que veamos que está dorada. Yo no soy de freidora, sólo tengo una de medio litro que compré hace tiempo para freír puntillitas y no morir en el intento, la he desempolvado y cuando quiero hacer algún frito la uso, ya que para estas cosas el como mejor queda.

¡De lo mejorcito que hemos comido ultimamente.....!


Tener en casa unas personitas que aprecien tanto lo que haces es una suerte, y si encima tu marido va y te dice que es de las mejores cosas que has hecho, más todavía.
Hoy otro concurso, el de Tapas Gourmet Maille, he tardado más de lo que hubiese querido, pero me ha costado decidir mi propuesta. Maille ha organizado un concurso de Tapas Gourmet con Canal Cocina. Durante 8 semanas hasta el 6 de diciembre, se seleccionará cada semana una tapa ganadora, estas 8 tapas pasarán a la final en la que habrá que acudir a Madrid a prepararla en un programa de Julius Bienert. Los Premios: Los 8 finalistas un curso de Alta Cocina en Cordon Bleu y el Ganador Absoluto, un viaje a París para dos personas, con dos noches de alojamiento y 300euritos para disfrutar de París.
Todavía hay tiempo y yo por lo menos intentaré organizarme.....¡con las ganitas que tengo de ir a París!...,pinchando en el logo de Maille encontrareis más información.


Ingredientes
 (6 pinchitos)
6 palos para brochetas
1 pechuga de pollo grande
1 cucharadita de Mostaza a la Miel
1 yogur griego natural
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de sal
Rebozado:
1 taza de corn flakes
1 taza de galletitas saladas Pretzel
2 cucharadas de queso parmesano rallado
Salsa acompañamiento:
100gr de yogur griego natural
7/8 cucharadas de Mostaza a la Miel

Preparación
Cortar la pechuga en tiras largas y ensartar en las brochetas, procurar que sean todas de un grosor aproximado.

Con una brocha de cocina untar ligeramente el pollo con 1 cucharadita de mostaza, dejar reposar media hora mas o menos. Mezclar el yogur con la sal y el ajo en polvo y disponer sobre un plato de postre.

En un bol "romper" los cereales y las galletitas, pero no demasiado, tenemos que conseguir que se adhieran al pollo y que queden trocitos. Mezclamos con el queso rallado y ponemos en un plato.

Pasamos cada pinchito por la mezcla de yogur, y luego rebozamos con la mezcla de galletas y cereales. Disponemos en una fuente de horno dejando un poco de separación entre ellos.

Precalentar el horno a 180º y hornear las brochetas durante 15/20 minutos dependiendo del grosor del pollo.

Para la salsa de acompañamiento lo único que hay que hacer es mezclar el yogur con la mostaza, si nos gusta con más sabor a mostaza, podemos añadir un poquito mas. 

Bolas de Palomitas con Caramelo

Publicado por María Alonso 17 noviembre 2013 Etiquetas: 12 comentarios

¡Mis peques me adoran......jeje!


Un dulce para los peques y no tan peques que se hace en unos minutos, lo que más tiempo nos llevará es esperar a que enfríe.
Es la segunda vez que las hago, y he querido probar el Sirope de Agave para cocinar. Hasta ahora sólo lo había utilizado para endulzar mis bebidas, pero creo que a partir de ahora lo incluiré en más preparaciones.
Se puede hacer un poco más de cantidad de la salsa de caramelo y ponerlo en un molde forrado con papel de horno untado con un poco de aceite, cuando empiece a solidificarse se puede cortar y se obtiene unos caramelos caseros riquísimos, en este tema seguiré experimentando.....

Ingredientes
 (12 unidades)
3 cucharadas de maíz para palomitas
aceite de girasol
Caramelo:
80gr de mantequilla sin sal
2 cucharadas de nata para montar
2 cucharadas de Sirope de Agave
212gr de azúcar
Decoración:
 4 cuadraditos de Chocolate fondant

Preparación
Poner una sartén a calentar, rociar con un poco de aceite de girasol y cuando esté bien caliente echar los granos de maíz, tapar rapidamente, yo bajé el fuego al 7 (vitro inducción con temperatura máxima de 9) y hacer las palomitas durante unos minutos hasta que dejemos de oír como "explotan" las palomitas. Reservar en una fuente.

Poner en un cazo el azúcar, la mantequilla, la nata y el sirope de ágave. Calentar a fuego medio removiendo hasta que se disuelva por completo la mezcla sin llegar a hervir. Una vez disuelto, llevar a ebullición y dejar hervir durante 5 minutos sin remover (vitro potencia 6), yo por si acaso iba removiendo de vez en cuando, pero no se pegaba.

Verter el caramelo sobre las palomitas y remover con ayuda de un par de cucharas de metal untadas con aceite de oliva. Cuando la mezcla empiece a enfriarse lo suficiente para manipularlo sin que llegue a solidificarse, tomar porciones con las manos untadas en aceite y hacer bolas del tamaño de una pelota de golf. Disponer sobre una rejilla y dejar enfriar. Fundir el chocolate en el microondas, y con una manga pastelera, adornar a nuestro gusto.

Importante: El caramelo toma mucha temperatura, hay que tener muchísimo cuidado porque quema un montón, aunque la parte externa de la mezcla parezca fría, hay que tener cuidado, yo me quemé un poquito haciendo las bolitas.

Fuente: Dulces y Bombones_Anne Wilson

Peras al Vino con Nata de Chocolate

Publicado por María Alonso 15 noviembre 2013 Etiquetas: 10 comentarios

¡Rico, rico......!


Este postre o algo parecido lo probé hace muchos años en casa de una amiga, lo tengo grabado en mi memoria y la verdad es que hasta ahora no me había decidido a hacerlo, ella lo había presentado en una taza de porcelana blanca y quedaba chulísimo......
Podemos servirlas simplemente con su almíbar, pero como ya sabemos... las peras con chocolate casan genial, mi amiga las había puesto con mousse de chocolate, yo por cuestión de tiempo y que sigue sin hacerme mucha gracia comer huevo crudo improvisé un poquito.

Ingredientes
6 peras conferencia 
750ml de vino tinto
8 cucharadas de azúcar
1 rama de canela
Nata de chocolate:
200ml nata montar
75gr chocolate
35 azúcar

Preparación
Lo primero que hay que hacer la nata de chocolate, para ello calentaremos  la nata, el chocolate y el azúcar a fuego medio sin dejar de remover hasta que el chocolate esté bien disuelto. Pasar al vaso de la batidora y meter en la nevera. Es muy importante que esté bien frío, ya que si no no se nos montará la nata.

Poner en una olla el vino, el azúcar y la canela. Pelar las peras sin quitarles el rabito y dejar la base plana plana para que al servirlas se queden derechitas. Ponerlas en la olla con el vino y cocer a fuego medio durante 25 minutos. Un par de puntualizaciones, yo como tenía suficiente sitio en la olla y las peras eran un poco altitas las tumbé para que se impregnasen bien del vino. Y..dependiendo del tipo de pera igual es necesario dejarlas un poco más, a mi en concreto como estaban un poco verdes tuve que tenerlas 45 minutos, para comprobarlo podemos ir pinchando con un palito de brocheta. Dejamos enfriar las peras en el almíbar y en cuanto podamos las metemos en la nevera. Yo las hice el día antes.

Montar la nata de chocolate con unas varillas y acompañar con las peras. Se puede servir en un bol o una taza, ponemos la pera con un poco de almíbar en el fondo y tapamos con la nata dejando asomar el rabito de la pera, sorprenderemos a más de uno...

¡Explosión de color......!


¿No son preciosos?, la cara que se me puso cuando vi estos pimientos tricolor, fue todo un poema, ya lo he comentado en alguna ocasión, pero es que me encantan este tipo de productos, son tan bonitos...que me pasaría las horas mirando esta fuente con pimientos. Por cierto la fuente es preciosa, llevaba muchísimo tiempo buscándola y aunque prometí no decir nada.....¡Graciasssss!.. ;)

Muchas veces las cosas más sencillas son las más ricas, no es necesario presentar una receta elaboradísima para degustar un plato delicioso. Si encontráis estos pimientos no los dejéis escapar, merecen la pena....., y después del éxito cosechado...creo que volveré a pelar pimientos esta semana....

Ingredientes
Pimientos Tricolor
12 Aceitunas negras
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
Pulpo cocido
Perejil

Preparación
Asar los pimientos, yo lo he hecho en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos tapados con film o con una tapa de microondas, este tiempo es para un plato grande del tamaño del plato del microondas y pimientos de tamaño pequeño.

Pelar con cuidado los pimientos intentando que se rompan lo menos posible, quitar las semillas y reservar.
En un bol poner los pimientos cortados en tiras, yo lo hice a mano, con el ajo en láminas, las aceitunas, el pulpo cocido y un poquito de sal. Cubrir con aceite de oliva y guardar en la nevera, mejor de un día para otro.

Cuando vayamos a comerla es suficiente con sacarla con un poco de antelación de la nevera, espolvorear con perejil y un poquito de pimienta negra si nos gusta. Podríamos sustituir el pulpo por bacalao, ventresca de bonito u otro pescado que nos guste...

Mejillones Tigre

Publicado por María Alonso 11 noviembre 2013 Etiquetas: 17 comentarios

¡Mis tigres no rugen.....!


Gracias a este blog, estoy haciendo recetas que en su día nos gustaron mucho pero por diversas razones no suelen repetirse a menudo en mi cocina, una de ellos son estos Tigres que están mucho mejor que los comprados.

Ingredientes
  (20 unidades aproximadamente)
1kg de mejillones frescos
1 cebolla
1/2 pimiento
1 tomate
10 gotas de Tabasco Verde
vino blanco
2 dientes de ajo
sal y pimienta negra
Bechamel:
50gr de mantequilla sin sal
50gr de harina
350ml de leche
un poquito de sal al final si se necesita
Empanar:
1 huevo
pan rallado

Preparación
Lavar y limpiar los mejillones. Poner los mejillones a fuego alto en una olla, tapar y dejar unos instantes hasta que se abran. Una vez que enfríen, sacar la carne de mejillón de la conchas y picar en trozos pequeños con una tijera o un cuchillo. Reservar las conchas de mejillón que más nos gusten.

Preparar el sofrito base de los mejillones. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento y sofreír hasta que esté bien blandito, añadir un poco de caldo de mejillón para que se acabe de hacer. Rallar el tomate e incorporar al sofrito, dejar unos instantes, añadir un poco de vino y dejar cocer durante 5/10 minutos. Si se seca demasiado se puede añadir un poco más de caldo de los mejillones. Por último echamos la carne del mejillón, las gotitas de tabasco y dejamos cocer un par de minutos

Para la bechamel, calentamos la leche un minuto en el microondas. Ponemos a calentar la mantequilla en un cazo, cuando empiece a burbujear añadimos la harina removiendo todo el rato con unas varillas, bajamos el fuego y seguimos así un par de minutos para que se haga la harina. Añadimos la leche tibia poco a poco sin dejar de remover y cocemos nuestra bechamel durante unos 10 minutos a fuego suave sin dejar de remover.

Escurrimos el sofrito y lo incorporamos a la bechamel, removemos bien y ahora es cuando le ponemos la sal, eso ya como más nos guste. Ponemos en un bol y dejamos enfriar.

Cuando la masa ya esté bien fría, vamos rellenando las medias conchas de mejillón con una cuchara, dándole forma como si formásemos un  mejillón entero, osea que no las rellenemos a ras de concha. Pasamos por huevo y pan rallado. Freír en aceite bien caliente poniendo la concha hacia abajo en la sartén.

Gachas Andaluzas

Publicado por María Alonso 02 noviembre 2013 Etiquetas: 21 comentarios

¡Postres Tradicionales.....!


Mis primeros contactos con las gachas no fueron del todo satisfactorios, es más, cuando aquí en el Sur las veía en el super hasta ponía carita de...oogggg... pero por suerte el año pasado probé las Gachas de mi amiga Sonia y todo cambió....¡qué ricasssss!..
Me encanta recuperar este postre, sobre todo porque mi suegra solía hacerlo por estas fechas, aunque vivían en Asturias y allí no era muy común hacerlas, seguían manteniendo las costumbres de su tierra reuniéndose con la familia esos días y haciendo gachas, batatas en almíbar.... 
Están muy pero que muy buenas, dice Sonia que también se pueden hacer de chocolate, añadiendo Caoflor en polvo cuando las gachas ya estén listas, de café echando un poco de café en este caso añadiremos un poco más de harina ya que si no, nos quedarían muy líquidas y también podemos acentuar un poco el toque de anís, añadiendo un poco de anís a las gachas cuando ya estén hechas....de cualquier manera riquísimas....¡Gracias Sonia porque están.....pan morirse... ;) !

Ingredientes
 (4 raciones abundantes)
500ml de agua
166 ml de leche
166gr de azúcar
cáscara de 1/2 limón pequeño
1 rama de canela
85 gr de harina
85ml de aceite de oliva virgen
1 cucharada de matalauva/anís en grano
1 pizca de sal
2 rebanadas de pan y aceite de oliva para los picatostes

Preparación
Poner en una olla el agua, la rama de canela, el azúcar  y la cáscara de limón, cuando empiece a hervir bajar a fuego medio y dejar cocer unos 8 minutos.

Poner a calentar el aceite y freír la matalauva unos instantes, hay que tener cuidado porque se quema enseguida. Añadir a la olla con el agua, dejar unos minutos y colar.

La harina es mejor tostarla en el horno, yo como no quería encender el horno la tosté un poco en una olla pequeña, con cuidado, a fuego bajo y sin dejar de remover para que no se queme, con 3 minutos fue suficiente.

Batir la harina con la leche intentando que no se formen grumos, si se hace alguno no hay problema, al final podemos pasarle un poco la batidora y así quedan perfectas.... Incorporar a la olla con el agua y el aceite y poner al fuego.

Cocer durante 10/15 minutos a fuego lento, removiendo con unas varillas continuamente para que no se peguen,  al principio parece que queda un poco líquido pero poco a poco va espesando.

Cortar el pan en taquitos pequeños y freír en aceite bien caliente, escurrir encima de unas hojas de papel de cocina. Echar los picatostes a las gachas reservando unos pocos para poner por encima a modo de decoración. 

Fuente: Mi Amiga Sonia

Panellets

Publicado por María Alonso 01 noviembre 2013 Etiquetas: 9 comentarios

¡Recordando mi llegada a Catalunya...!


Mis comienzos en la cocina están ligados a Barcelona, allí descubrí un mundo en cuanto a recetas, ingredientes y restaurantes exóticos que en mi Avilés natal de hace 18 años ni existían, a lo máximo un par de restaurantes chinos. Pasear por La Boquería y los supermercados arabes y asiáticos era toda una aventura, la verdad es que lo echo mucho de menos.....
Siempre he optado por tomar lo mejor de cada sitio que visito o de cada cultura que conozco, y por supuesto siempre intentando mantener nuestras tradiciones. Cuando llegué a Barcelona descubrí muchas festividades que en Asturias o no había o se celebraban de diferente manera. Una de ellas era la Castanyada (Amagüestu, Magosto...), celebrada en Todos los Santos. En ellas uno de los dulces más populares son los Panellets.
Nos gustaron tanto, que de vez en cuando solemos incluir estos dulces en nuestras preparaciones de dulces navideños. He utilizado la receta que encontré en su día hace más de 15 años, copiada de algún libro de la biblioteca pública me imagino.... Están muy ricos y merece la pena probarlos...

Ingredientes
   (28 unidades)
125gr almendra cruda molida
125 azúcar glas
medio huevo mediano
65gr patata
Sabores:
1 cta coco rallado
1 cta cacao en polvo
membrillo
ralladura de limón
almendra láminas o en cubitos
piñones
huevo batido para los de piñones y almendras

Preparación
Lavar la patata y cocerla con piel. Yo lo hice en el microondas, así absorbe menos agua, la pinché un poco y cocí a máxima potencia durante 3-4 minutos depende del tamaño de la patata. Sacar y dejar enfriar por completo.

Pelar la patata y poner en un bol. Machacar bien con un tenedor y añadir la almendra molida y el azúcar glas y el huevo. Mezclar con una cuchara sin amasar demasiado, si nos pasamos la almendra comenzará a soltar aceite y la masa se pondrá muy pegajosa. Envolver en un papel film y dejar reposar un par de horas o de un día para otro.

Dividir la masa en tantas partes como sabores vayamos a hacer. Y comenzar a hacer los panellets como más nos gusten:
*Limón: añadir un poco de ralladura y dar forma de bolita un poco aplastada.
*Chocolate: añadir el cacao a la masa, mezclar bien y dar forma de bolita.
*Coco: añadir el coco a la masa, mezclar bien, hacer una bola y rebozar en coco. Aplastar un poco para darle forma de cono.
*Almendra/Piñones: añadir ralladura de limón, dar forma de bola y rebozar con la almendra en granillo, láminas o piñones. Pincelar con huevo batido antes de hornear.
*Membrillo: Hacer una lámina con la masa y poner un churro de membrillo en el medio, enrollar y cortar en trozos.

También se pueden hacer de café (café instantáneo), cereza, naranja, chocolate blanco,.....

Horneado: en mi caso he utilizado mi mini-horno, en la posición intermedia los he horneado 7 minutos a 200ºC, en horno normal, serían unos 10 minutos, eso sí, como siempre, dependiendo de cada horno, lo que interesa es que se doren, no que queden completamente cocidos, en un instante podemos quedarnos sin panellets, osea que lo mejor es ponerlos 5 minutos y luego ir observando como va la cosa.

Dejar enfriar encima de la bandeja del horno y...a disfrutar...

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